Licenciatura
en seguridad alimentaria
Unidad de
aprendizaje V. Diseño de proyectos para la seguridad alimentaria
Actividad Integradora
Alumno: Miguel Angel Sánchez Gómez
Universidad
Autónoma de Chiapas UNACH
Facultad
Maya de Estudios Agropecuarios
Universidad
Virtual
Asesora.
Mtra. Brenda Lorena Cruz López
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas.
Proyecto: Elaboración de material de difusión para una sana alimentación en
lengua maya lacandón.
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Contenido
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I.
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Marco conceptual
del proyecto
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3
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II.
|
Árbol de problemas
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5
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|
III.
|
Objetivos y
alcances de proyecto
|
6
|
|
IV.
|
Análisis de
alternativas
|
7
|
|
V.
|
Metodología
|
9
|
|
VI.
|
Actividades,
variables e indicadores
|
10
|
|
VII.
|
Gestión de
proyectos
|
12
|
|
VIII.
|
Anexos
|
14
|
|
IX.
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Fuentes
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18
|
I.
Marco conceptual del
proyecto
La seguridad
alimentaria es un factor indispensable para garantizar la continuidad y
desarrollo de la salud de los individuos y poblaciones en el mundo, está
contemplada en el artículo 4° y 27° de la Constitución Política de los Estados
Unidos Mexicanos y respaldada por organismos internacionales como se observa en
el segundo Objetivo de Desarrollo Sostenible “hambre cero”, establecidos por el
Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD, 2015).
La Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), señala que:
“La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo
momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y
nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias
alimentarias para llevar una vida activa y sana” (FAO, 2010), en búsqueda de
alcanzar lo establecido en esta definición se han dictado cuatro dimensiones
básicas: 1) disponibilidad física de los alimentos, 2) el acceso económico y
físico a los alimentos, 3) la utilización de los alimentos y 4) la estabilidad
en el tiempo de las tres dimensiones anteriores. Mismas que pueden enfrentarse
a diversas problemáticas en entre ellos: factores sociales, económicos,
políticos, medioambientales y de sustentabilidad, que se encuentran inmersos
dentro del modelo de desarrollo global, ejemplo de ello es lo señalado por
Felipe Torres (2003):
“La seguridad alimentaria se ubica en nuevos escenarios del desarrollo y
de la desigualdad, eso le confiere un tratamiento especial en una estrategia de
seguridad nacional de carácter preventivo. Por ello deben establecerse sus
límites en cuanto a factor de tensión y desequilibrio en sus vertientes
sociales y regionales internas y también en lo que toca a los componentes
externos. Los avances tecnológicos, la velocidad en la difusión de la
información, la diseminación del proceso de globalización en todas las escalas
territoriales, los ajustes recurrentes al modelo de economía de mercado,
provocan desequilibrios de carácter complejo en la estructura socioespacial del
país, pero también formas nuevas para enfrentarla.”
Lacanjá Chansayab
está ubicado dentro del municipio de Ocosingo Chiapas, según la Secretaria de
Desarrollo Social SEDESOL (2014), en 2010, contó con una población de 379
habitantes. En donde 40% de su población mayor de 15 años era analfabeta, 55%
de la población mayor de 15 años no tenía primaria completa. Con índice de marginación de -0.09599, y
grado de marginación alto. Lacanjá Chansayab es una localidad que se dedica
principalmente al turismo, Valle al respecto señala: “En Lacanjá, la actividad
agrícola va en declive sólo es practicada por los adultos mayores, y algunas
familias jóvenes que no se dedican a la actividad turística. Mediante
estimaciones en campo y los relatos de la población se observa que 25% de ellos
se dedica a la agricultura y 75% al turismo. Por lo tanto, el abasto
alimentario de las familias de la comunidad lacandona proviene de las tiendas
de abarrotes” (Valle, 2015)
Buscar la seguridad
alimentaria en Lacanjá Chansayab es fundamental para el mantenimiento de la
salud de sus pobladores, en octubre de 2020 en la clínica ubicada en Lacanjá
Chansayab se contaban 16 personas que padecían Diabetes Mellitus tipo 2 y 41
personas con Hipertensión arterial; ambas enfermedades se relacionan con
procesos de mal nutrición, por lo cual es otro factor para promover una sana
alimentación dentro de la localidad, generando material de información
accesible y con lenguaje sencillo en lengua originaria maya lacandón, tomando
en cuenta que las cuatro dimensiones básicas para la seguridad alimentaria:
disponibilidad, accesibilidad, uso y estabilidad temporal; tienen una relación
directa con el grado de conocimiento de las poblaciones.
II. Árbol de problemas.
Se ha logrado
identificar algunos factores que inciden en el desconocimiento de lo que es una
sana alimentación, entre ellos se puede observar, la pérdida y abandono de
conocimiento y prácticas alimentarias propias de la comunidad, así como la integración
a la vida moderna nacional. El nivel educativo bajo entre la población y falta
de disponibilidad y accesibilidad de información clara de lo que es una
alimentación sana. Estos principales
factores se enlistan en el cuadro I.
|
Cuadro I. Problemas identificados para el desconocimiento de lo que es
una sana alimentación.
|
|
1.
|
Pérdida de conocimientos propios para una sana alimentación “Soberanía
alimentaria”.
|
|
2.
|
Integración a la vida moderna, incluyendo hábitos de alimentación.
|
|
3.
|
Desinterés por llevar una sana alimentación.
|
|
4.
|
Pobreza
|
|
5.
|
Desconocimiento de la integración y la importancia del plato del buen
comer.
|
|
6.
|
Desconocimiento de la relación de enfermedades relacionadas con una
carente y mala alimentación.
|
|
7.
|
Nivel educativo
|
Analfabetismo
|
|
Escolaridad población en general.
|
|
Escolaridad población femenina.
|
|
8.
|
Falta de disponibilidad y accesibilidad a información de alimentación
sana.
|
|
9.
|
Información con tecnicismos en cuanto a la sana alimentación, sin
pertinencia cultural.
|
|
10.
|
Falta de participación en todos los miembros de la familia en
alimentación sana.
|
|
11.
|
Falta de sustentabilidad alimentaria.
|
|
Fuente. Elaboración propia.
|
III. Objetivos y alcances de proyecto.
Objetivo General
1. Construir material de
información claro con pertinencia cultural de lo que es una sana alimentación
en base al plato del buen comer.
Objetivos
específicos:
a. Identificar los
conocimientos gastronómicos propios de la comunidad.
b. Integrar información
en lengua maya lacandón de lo que es una sana alimentación.
c. Clasificar los
alimentos accesibles, disponibles y su uso gastronómico en la comunidad.
d. Generar información
de las enfermedades relacionadas con una alimentación carente o mala
alimentación.
Con estos objetivos se plantea poder contribuir a
generar material de difusión de lo que significa una alimentación saludable,
como se integra el plato del buen comer e información de las enfermedades
relacionadas por una alimentación carente o excesiva.
IV. Análisis de alternativas
Las alternativas a
los problemas identificados están orientadas a la generación de conciencia a
través de la creación y difusión de información a través de varios
instrumentos. Ver cuadro II.
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Cuadro II. Alternativas a los problemas identificados para el
desconocimiento de lo que es una sana alimentación.
|
|
1.
|
Pérdida de conocimientos propios para una sana alimentación “Soberanía
alimentaria”.
|
Registrar y revalorar los conocimientos propios para desarrollar una
sana alimentación.
|
|
2.
|
Integración a la vida moderna, incluyendo hábitos de alimentación.
|
Analizar, los efectos que tiene el consumo de alimentos
ultraprocesados generan a la salud de los individuos y poblaciones. Así como
en la sociedad en general.
|
|
3.
|
Desinterés por llevar una sana alimentación.
|
Tratar de generar conciencia de la importancia en desarrollar una
alimentación saludable.
|
|
4.
|
Pobreza
|
Interinstitucional, con participación de múltiples actores sociales y
gobierno.
|
|
5.
|
Desconocimiento de la integración y la importancia del plato del buen
comer.
|
Generar información con lenguaje práctico y en lengua maya lacandona
de lo que es una sana alimentación y el plato del buen comer en relación a
los alimentos accesibles a la comunidad.
|
|
6.
|
Desconocimiento de la relación de enfermedades relacionadas con una
carente y mala alimentación.
|
Generar información de las enfermedades relacionadas con una
alimentación carente o mala alimentación.
|
|
7.
|
Nivel educativo
|
Analfabetismo
|
|
|
Escolaridad población en general.
|
|
|
Escolaridad población femenina.
|
|
|
8.
|
Falta de disponibilidad y accesibilidad a información de alimentación
sana.
|
Generar información con lenguaje práctico y en lengua maya lacandona
de lo que es una sana alimentación y el plato del buen comer en relación a
los alimentos accesibles a la comunidad.
|
|
9.
|
Información con tecnicismos en cuanto a la sana alimentación, sin
pertinencia cultural.
|
|
10.
|
Falta de participación en todos los miembros de la familia en
alimentación sana.
|
Tratar de generar conciencia de la importancia en desarrollar una
alimentación saludable.
|
|
11.
|
Falta de sustentabilidad alimentaria.
|
|
|
Fuente. Elaboración propia.
|
|
V. Metodología
La metodología en una
primera fase será a través de la
revisión de material bibliográfico en base a conocimiento científico
actualizado a través de materiales generados por el Instituto Nacional de
Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Suvirán, para desarrollar los conceptos
básicos: ¿Qué es una alimentación saludable?, los cinco tipos de nutrientes: 1.
Proteínas, 2. Grasas o lípidos, 3. Hidratos de carbono o azúcares, 4. Vitaminas
y 5 minerales. Los grupos de alimentos en México: a. Verduras y frutas, b.
Cereales y tubérculos y c. Leguminosas y alimentos de origen animal. Y su
integración en el plato del buen comer. En la segunda fase consiste en trabajo en campo para la integración de un
equipo local bilingüe para la traducción. En la tercera fase por medio de talleres participativos, entrevistas y
encuestas Se identificarán a los productos alimenticios propios de la localidad
y se contrastará con los propuestos por el plato del buen comer. También se
obtendrá información de la producción y procedencia de los alimentos consumidos
en la localidad. La cuarta fase consistirá
en traducción de la información obtenida. En la quinta fase se integrará y clasificará la información. En la sexta fase se construirá material de
difusión: trípticos, dípticos, carteles, rótulos en paredes y mensajes audiovisuales
para la difusión dentro de la localidad. En la séptima fase se difundirá la información a la población,
repartiendo el material en espacios públicos, a domicilio, pinta de bardes,
colocación de carteles y material a través de medios electrónicos. Y finalmente
en la octava fase, de seguimiento y
evaluación, será a través de encuestas y entrevistas para identificar el uso e
impacto del material difundido en la población. Ver cuadro III.
|
Cuadro III. Metodología
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|
1.
|
Revisión de material bibliográfico
|
|
2.
|
Integrar un equipo de trabajo de agentes
locales bilingües
|
|
3.
|
Talleres participativos, entrevistas
semiestructuradas y encuestas.
|
|
4.
|
Traducción de información obtenida en material
bibliográfico y trabajo en campo.
|
|
5.
|
Integración y clasificación de la información.
|
|
5.
|
Clasificación y categorización de alimentos
propios de la comunidad.
|
|
6.
|
Construcción de material de difusión.
|
|
7.
|
Difusión de material producido.
|
|
8.
|
Seguimiento y evaluación a través de encuestas
y entrevistas.
|
VI. Actividades, variables e indicadores.
|
Cuadro IV. Objetivo General.
|
|
Construir material de información claro con
pertinencia cultural de lo que es una sana alimentación en base al plato del
buen comer.
|
|
Objetivos específicos
|
Actividades
|
Variables
|
Indicadores
|
Resultados esperados
|
|
Identificar los conocimientos gastronómicos propios
de la comunidad.
|
Observación, talleres participativos,
entrevistas, encuestas.
|
Conocimientos y saberes gastronómicos en la
localidad.
|
Producción agrícola y pecuaria. Alimentos
consumidos en la localidad. Gastronomía propia de la comunidad.
|
Integrar información y revalorar la
alimentación en base a conocimientos propios de la comunidad.
|
|
Integrar información en lengua maya lacandón
de lo que es una sana alimentación.
|
Talleres participativos, entrevistas
estructuradas y cuestionarios.
|
Alimentación saludable.
|
Categorías propias de alimentos en maya
lacandón El plato del buen comer, grupos de alimentos.
|
Integrar información en lengua maya lacandón
de lo que es una sana alimentación.
|
|
Clasificar los alimentos accesibles,
disponibles y su uso gastronómico en la comunidad.
|
Talleres participativos, cuadros
clasificatorios.
|
Alimentos accesibles, Disponibilidad de
alimentos, gastronomía consumida.
|
Producción de productos agrícolas y pecuarios.
Capacidad de producción y compra de alimentos.
|
Generar una clasificación de los alimentos
accesibles, disponibles y su uso gastronómico en la comunidad.
|
|
Generar información de las enfermedades
relacionadas con una alimentación carente o mala alimentación.
|
Talleres participativos, Entrevistas y
encuestas.
|
Enfermedades relacionadas con mala
alimentación.
|
Mal nutrición, desnutrición, enfermedades
crónico degenerativos.
|
Generar información de las enfermedades
relacionadas con una alimentación carente o mala alimentación.
|
VII. Gestión de proyectos.
Para poder desarrollar el proyecto Elaboración de material de difusión para una sana alimentación en lengua
maya lacandón, se
tomarán en cuenta las 10 áreas de conocimiento de gestión de proyectos
propuestos por Laura Amejide (2016) quien señala que: “La dirección o
gestión de proyectos es la aplicación de conocimientos, habilidades,
herramientas y técnicas a las actividades del proyecto para cumplir con los requisitos
del mismo. Se logra mediante la aplicación e integración adecuadas de una serie
de procesos agrupados, que conforman los cinco grupos de procesos. Estos grupos
son: Inicio, planificación, ejecución, seguimiento y control, y cierre.” En
donde se contempla áreas de conocimiento de la gestión de proyectos e
identifica diez áreas principales resumidas en el cuadro V.
|
Cuadro V. Áreas de conocimiento de gestión de
proyectos.
|
|
1.
Integración.
|
Acta de constitución del proyecto.
Plan de gestión del proyecto.
Dirigir y gestionar la ejecución del proyecto.
Monitorizar y controlar el trabajo del proyecto.
Realizar el control integrado de cambios.
Cerrar proyecto o fase
|
|
2.
Alcance
|
Debe realizarse para entregar un producto, servicio
o resultado con las características y funciones especificadas-
|
|
3.
Tiempo
|
Cronograma de actividades.
Definir actividades.
Secuenciar actividades.
|
|
4.
Costes
|
Plan de costes.
Estimar los costes.
Determinar el Presupuesto.
Controlar los costes.
|
|
5.
Calidad
|
Planificar la calidad.
Realizar el aseguramiento de la calidad.
Realizar el control de calidad.
|
|
6.
Recursos humanos
|
Plan de recursos humanos
Adquirir el Equipo del Proyecto.
Desarrollar el Equipo del Proyecto.
Dirigir el equipo del proyecto.
|
|
7.
Comunicaciones
del proyecto
|
Plan de comunicación.
Gestionar la comunicación
Controlar las comunicaciones.
|
|
8.
Riesgo
|
Planificar la gestión de riesgos.
Identificar los riesgos.
Realizar el análisis cualitativo de riesgos.
Planificar la respuesta a los riesgos.
Monitorizar y controlar los riesgos.
|
|
9.
Adquisiciones
|
Planificar las adquisiciones
Efectuar las adquisiciones.
Controlar las adquisiciones.
Cerrar las adquisiciones.
|
|
10. Interesados
|
Identifica interesados.
Elaborar plan de gestión de los interesados.
Gestionar las expectativas de los interesados.
Controlar las expectativas de los interesados.
|
|
Fuente: Elaboración propia en base a
|
Los formatos utilizados se incluyen en la sección de anexos.
VIII. Anexos
Anexo 1. Acta constitutiva del proyecto.
Nombre del proyecto: Elaboración de material de difusión para
una sana alimentación en lengua maya lacandón.
Coordinador: Miguel Angel Sánchez
Gómez
Objetivo General
2. Construir material de
información claro con pertinencia cultural de lo que es una sana alimentación
en base al plato del buen comer.
Objetivos
específicos:
e. Identificar los
conocimientos gastronómicos propios de la comunidad.
f.
Integrar información en lengua maya lacandón de
lo que es una sana alimentación.
g. Clasificar los
alimentos accesibles, disponibles y su uso gastronómico en la comunidad.
h. Generar información
de las enfermedades relacionadas con una alimentación carente o mala
alimentación.
Resultados: Producción de
material de difusión para una sana alimentación en lengua maya lacandón.
Tiempo de ejecución: del 02 de
enero de 2021, al 21 de mayo de 2021.
Costo estimado del proyecto: ….
MXN
Anexo 2.
|
Cuadro VI . Cronograma general de actividades.
|
|
Revisión bibliográfica
|
A través de material disponible por formato electrónico en la página
oficial el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador
Suvirán.
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Del 02 al 16 de enero 2021.
|
|
Integrar un equipo de trabajo de agentes
locales bilingües
|
A través del trabajo en campo, identificar y
generar una interrelación con dos agentes locales interesados en el proyecto
con las características de hablar y escribir en lengua originaria maya
lacandón.
|
Del 17 al 23 de enero de 2021
|
|
Traducción de información obtenida en material
bibliográfico
|
A través de los agentes bilingües, generar la
traducción de la información obtenida por la revisión bibliográfica-
|
Del 24 de enero al 06 de febrero de 2021.
|
|
Clasificación y categorización de alimentos
propios de la comunidad.
|
A través de la información traducida, integrar
la clasificación y categorización de los alimentos, propios y externos de la
comunidad
|
Del 07 de febrero al 17 de febrero de 2021.
|
|
Se integrará el plato del buen comer.
|
A través de la clasificación y categorización
de los alimentos.
|
Del 18 de febrero al 25 de Febrero de 2021
|
|
Generación de material didáctico para su
difusión.
|
Con la información traducida, las
clasificaciones y categorías establecidas.
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Del 26 de febrero al 23 de abril de 2021.
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|
Revisión del material.
|
A través de todo el equipo de trabajo
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24 de abril al 08 de mayo de 2021
|
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Difusión de la información.
|
En un primer momento de forma masiva,
repartiendo trípticos, folletos, rótulos de bardas, lonas, o audios para
perifoneo dentro de la localidad.
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Del 09 de mayo al 21 de mayo de forma masiva, posteriormente de forma
gradual.
|
|
Seguimiento y evaluación.
|
Se desarrollará a través de encuestas y
entrevistas que permitan conocer el impacto del material de información
divulgado,
|
|
|
|
Anexo 3. Recursos humanos.
|
Cuadro VII. Recursos humanos
|
|
Personal
|
Cantidad
|
Salario
|
|
1. Nutriólogo/Medico
|
1 o 2
|
…
|
|
2. Antropologo/Sociologo/Psicologo
|
1 o 2
|
…
|
|
3. Traductor
|
2
|
$400.00MXN
|
|
4. Diseño
|
1
|
…
|
|
5. Agentes voluntarios
|
…
|
|
Anexo 4 Insumos.
|
Cuadro VIII.
Insumos.
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|
Papelería
|
Hojas blancas tamaño carta de papel bond.
|
1,500,000
|
|
|
Pliegos de Papel Bond
|
30
|
|
|
Lapiceros tinta negra
|
40
|
|
|
Lapiceros de colores
|
40
|
|
|
Computadora
|
Mínimo 1
|
|
|
Impresora
|
2
|
|
|
Tóner o tinta para impresora
|
12
|
|
|
Lápices
|
20
|
|
|
Sacapuntas
|
5
|
|
|
Borrador
|
5
|
|
|
Grabadora
|
1
|
|
|
Cámara de video
|
1
|
|
|
Viáticos
|
|
IX. Fuentes
Programa de Naciones
Unidas para el Desarrollo PNUD (2015), Recuperado el 06/10/2020 de: https://www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-goals.html
Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO, (2010), Información
de Seguridad Alimentaria para la Acción. En: http://www.fao.org/elearning/course/FC/es/pdf/trainerresources/learnernotes0531.pdf
Torres, Felipe
(2003). Seguridad alimentaria: seguridad nacional, La visión tórica de la seguridad alimentaria como componente de la
seguridad nacional. CLACSO. P. 15. En: http://biblioteca.clacso.edu.ar/Mexico/iiec-unam/20170526043224/pdf_795.pdf
Secretaria de
Desarrollo Social SEDESOL (2014), Catálogo de localidades, en:
http://www.microrregiones.gob.mx/zap/datGenerales.aspx?entra=nacion&ent=07&mun=059
SEDESOL (2013),
Indicadores de Marginación de Lacanjá Chansayab. En http://www.microrregiones.gob.mx/catloc/indiMarginacLoc.aspx?refnac=070590595
Valle (2015), 20° Encuentro Nacional sobre Desarrollo
Regional en México http://ru.iiec.unam.mx/2861/1/Eje3-146-Valle.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura FAO (2017). Guía para la formulación de proyectos
de inversión del sector agropecuario, bajo el enfoque y gestión por resultados.
http://www.fao.org/3/i8097es/I8097ES.pdf
Ameijide Laura (2016), Gestión de proyectos según el
PMI, en: http://openaccess.uoc.edu/webapps/o2/bitstream/10609/45590/7/lameijideTFC0116memoria.pdf
