Universidad Autónoma de Chiapas
Facultad Maya de Estudios Agropecuarios
Licenciatura en Seguridad Alimentaria
Diversidad y problemática de la Seguridad Alimentaria
Asesor: Mtro. Benjamin Bautista Reyes.
Actividad Integradora
Conociendo la Problemática de la Seguridad Alimentaria, 4 familias en estudio.
Licenciatura en Seguridad Alimentaria
Diversidad y problemática de la Seguridad Alimentaria
Asesor: Mtro. Benjamin Bautista Reyes.
Actividad Integradora
Conociendo la Problemática de la Seguridad Alimentaria, 4 familias en estudio.
Miguel Angel Sánchez
Gómez.
El presente proyecto de
investigación, es una integración de las actividades realizadas durante el
transcurso de la Unidad de aprendizaje 1 “Diversidad y problemática de la
Seguridad Alimentaria”; describe a grandes rasgos la estructura y estado de seguridad alimentaria de cuatro familias, residentes de la Ciudad de San Cristóbal de Las Casas Chiapas, ubicada en la Región socioeconóimica V Altos Tsotsil-Tseltal.
Justificación
La seguridad alimentaria es un derecho respaldado en los artículos 4° y 27° de La Constitución política de México y contemplado internacionalmente en el segundo Objetivo de Desarrollo Sostenible propuesto por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo.
Problematizar la Seguridad Alimentaria es un punto de partida para el análisis y entendimiento de las diversas categorías, estructuras (locales, regionales, estatales, nacionales e internacionales) y funciones, inherentes a las políticas y programas que tienen como objetivo garantizarla. También nos permite identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas con las que cuentan las distintas esferas sociales para alcanzar un estado de seguridad alimentaria y nutricional.
Considero necesario que para el entendimiento señalar nuevamente las dimensiones necesarias de la Seguridad alimentaria: Disponibilidad, accesibilidad, utilización y la estabilidad a través del tiempo, puesto que cada una de ellas pueden presentar fenómenos o eventos que condicionan la perdida de la misma.
La Disponibilidad física de alimentos, depende de la cantidad de producción de alimentos, existencia y comercio de los alimentos (importaciones), todos ellos tienen vulnerabilidades que pueden ser causados por distintos factores por ejemplo: plagas o fenómenos naturales que destruyan una cosecha; o un conflicto armado que no permita el suministro suficiente de alimentos a un sector social vulnerado.
El acceso físico y económico a los alimentos, también tiene restricciones depende no solamente a nivel de la oferta adecuada internacional o nacionalmente, depende de la capacidad económica de los individuos, hogares o comunitarios, de los ingresos y los gastos.
La utilización de los
alimentos, depende del estado biológico de los individuos, de las prácticas en
salud y alimentación.
La estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores, se verá condicionada por todos los factores antes mencionados, una crisis económica podría incrementar la inseguridad alimentaria, o
una guerra, o condiciones sociales específicas como la migración.
Alcance del proyecto
El alcance del estudio
es la observación, descripción, análisis y expliación, de la estructura
familiar, condiciones económicas, estado nutricional y seguridad alimentaria de
4 familias residentes de la Ciudad de San Cristóbal de Las Casas, para lo cual
se planteo las siguientes preguntas:
1.
¿Cómo es el medio en donde se
desarrollan las 4 famlias?
2.
¿Cuál es la estructura familiar y
tipología familiar?
3.
¿Cuáles son las actividades económicas
de las familias?
4.
¿Cuál es el estado nutricional de cada
uno de los integrantes de las 4 familias?
Objetivo
General
Conocer el estado de
seguridad alimentaria en sus cuatro dimensiones disponibilidad, acceso,
utilización y estabilidad, en cuatro familias de la Ciudad de San Cristóbal de
Las Casas.
Especificos
1.
Conocer a grandes rasgos, las
características socioeconómicas del medio en donde viven estas 4 familias.
2.
Conocer la estructura familiar y
tipología familiar.
3.
Actividades económicas de las familias.
4.
Conocer el estado nutricional de cada
uno de los integrantes de las 4 familias.
Metodología
Para el desarrollo de este breve proyecto de investigación se realizó una investigación cuantitativa y cualitativa. Basado en observación participativa, entrevista a jefes de familia y aplicación de encuestas a todos los integrantes de las cuatro familias para conocer los datos generales: Edad, sexo, escolaridad, ocupación, hábitos de alimentación, modo de obtener alimentos, establecimientos en donde se abastecen de alimentos. Posteriormente se agrupo la información en tablas para su análisis e interpretación simplificado.
Para el desarrollo de este breve proyecto de investigación se realizó una investigación cuantitativa y cualitativa. Basado en observación participativa, entrevista a jefes de familia y aplicación de encuestas a todos los integrantes de las cuatro familias para conocer los datos generales: Edad, sexo, escolaridad, ocupación, hábitos de alimentación, modo de obtener alimentos, establecimientos en donde se abastecen de alimentos. Posteriormente se agrupo la información en tablas para su análisis e interpretación simplificado.
Área espacial
La investigación se realizo en cuatro familias residentes de la Ciudad de San Cristóbal de Las casas, la cual forma parte de la Región socioeconóimica V Altos Tsotsil-Tseltal. La ciudad se ubica al norte en las cordenadas 16°47’, al sur 16°32’ de latitud norte; al este 92°25’ y al oeste 92°45’ de longitud oeste.
El municipio de San Cristóbal de Las Casas representa el 0.6% de la superficie del estado. Colinda al Norte con los Municipios de Zinacantán, Chamula, Tenejapa y Huixtán; al este con Huixtán, Amatenango del Valle y Teopisca; al sur con los municipios de Teopisca, Totolapa y Chiapilla; al oeste con Chiapilla, San Lucas y Zinacantán.
La altitud del territorio, en la parte norte del municipio de Chalchihuitán varia entre 300 metros sobre el nivel del mar (msnm) y 2,898 msnm en el municipio de Chamula,
Debido a la geología, predominan los suelos rendizina, los cuales son connotativos de suelos someros y pedregosos, generalmente arcillosos y poco profundos con menos de 25cm de espesor, que yacen directamente a material carbonatado, con buen contenido de materia orgánica y rica en nutrientes, presenta gran peligro de erosión en laderasy lomas, que pueden aprovecharse en la agricultura y ganadería, pero los rendimientos son bajos y en el uso forestal dependen del tipo de vegetación que presenten.
En la mayor parte de la región predomina el clima templado húmedo con un régimen de lluvias todo el año y precipitaciones en verano. únicamente en una pequeña porción de la sierra alta de laderas tendidas, el clíma se vuelve semifrio, esto es arriba de 2,000 metros sobre el nivel del mar y presenta lluvias más abundantes con una precipitación media anual de 2,000 a 2,500mm.
En las unidades fisiográficas de sierra alta de laderas tendidas y en menor porción la meseta escalonada con lomerío, y debido al tipo de clima, suelo, altitud y pendientes en "esta zona montañosa, es propicia para los bosques de coniferas (encino, ino y sus asociaciones), también existe vegetación secundaria, que corresponde a áreas en las que la alteración también llamada degradación, implica una modificación inducida por el hombre en la vegetación natural, pero no un reemplazo total de la misma, de igual forma existe bosque mesófilo de montaña y de coniferas, en suelos más profundos y de mayor humedad ambiental, donde se desarrolla la agricultura en terrenos de fuerte pendiente y pastizal inducido.
Uso de suelo
Mercados y supermercados en San Cristóbal de Las Casas
Características de las familias
El asentamiento humano de la llanura y sierra está fuertemente asociado a la actividad agropecuaria, si bien, en la sierra las pendientes y el tipo de suelo no son tan favorables como en la llanura, la superficie dedicada a la agricultura es abundante.
El aprovechamiento del suelo corresponde principalmente de agricultura y pastizal cultivado. Las zonas urbanas y asentamientos humanos ocupan 0./0% de la superficie de la región.
Mercados y supermercados en San Cristóbal de Las Casas
La ciudad de San Cristóbal se asienta en un valle dentro de la región fisiografica Altos de Chiapas, es la cabecera regional y se encuentra bordeada por localidades de características rurales, la mayoria de ellas con población tsotsil y tseltal y con actividades productivas agropecuarias: como producción de hortalizas, milpa, o la crianza de ganado bovino, porcino, caprino y aves de corral: gallinas y guajolotes principalmente. San Cristóbal históricamente sirve como centro de comercio para todos estos productos o sus derivados en sus diversos mercados, podemos mencionar a cuatro que poseen un mayor número de locales: Castillo Tielemans, Mercaltos, Merposur, Mercado del Norte.
También desde 2002, podemos observar la presencia de cadenas comerciales de Supermercados: desde entonces actualmente podemos mencionar empresas como Chedrahui, Aurrera de grupo Walmart, Sams Club, Soriana, y actualmente en construcción Walmart.
Las familias estudiadas viven dentro la urbanidad en dos ubicaciones 2 de las familias en la Colonia del Valle y 2 en La Explanada del Carmen, las cuatro cuentan con casa habitación propia y la mayoria de los Jefes de familia con sueldo remunerado.
Podemos clasificar a
las familias según INEGI 1998, todas ellas de tipo Nuclear, ya que en todas
ellas se observa un “Jefe de familia”, conyugue con o sin hijos, “Jefe de
familia” e hijos.
Familia
Nuclear, según INEGI 1998.
|
Jefes
de Familia
|
Ciclo
vital, Etapa Según Huerta
|
|
Familia
1:
|
Madre
y Padre
|
3
Hijos (Masculino de 39 años, femenino de 33 años, masculino de 33 años)
|
Final: Conyugues
nuevamente solos hasta el final de la actividad laboral de las parejas por
jubilación o retiro.
|
Familia
2:
|
Madre
y Padre (35 años y 39 años respectivamente)
|
2
Hijos (Masculino de 19 años, femenino de 17 años)
|
Dispersión: inicia con la
salida del primer hijo y termina con la separación del último de los hijos.
|
Familia
3:
|
Madre
de 34 años.
|
1
Hijo femenino de 13 años.
|
Etapa
procreativa, en consolidación y apertura: iniciada con la socialización
secundaria.
|
Familia
4:
|
Femenino
de 26 años y masculino de 32 años.
|
Sin
hijos
|
Constitutiva desde el
noviazgo hasta el nacimiento del primer hijo.
|
Familia 1: Conyugues
Femenino 60 años y masculino de 57 años, con hijos adultos (masculino de 39
años, femenino de 33 años, masculino de 32 años, todos con vivienda aparte y
familia propia). Con estudios de Bachillerato y Doctorado propiamente, y
salarios fijos.
Familia 2: Conyugues
Femenino de 34 años, Masculino de 39 años, Hijo 1: masculino de 19 años, Hijo
2: femenino de 17 años. Esposa con empleo de cocinera, estudios de secundaria,
Esposo electricista, con estudios de secundaria; ambos sin salario fijo. Hijo
1: Estudiante de Licenciatura con apoyo económico de sus padres. Hijo 2:
Estudiante de Bachillerato con apoyo económico de sus padres.
Familia 3: Familia
monoparental, compuesta por madre e hija. Madre de 33 años con Estudios de
Doctorado e ingreso económico fijo, Hija de 13 años, estudiante de segundo año
de secundaria.
Familia 4: Conyugues:
Femenino de 25 años y masculino de 32 años, ambos con estudios de Licenciatura,
con ingresos fijos.
En cuanto a la
escolaridad de los integrantes de las cuatro familias se agrupa en la siguiente
tabla:
Familia
(I,II, III, IV)
|
Integrante
|
Escolaridad
|
Empleo
|
Familia
I
|
Esposo
|
Doctorado
|
Profesor
|
Esposa
|
Bachillerato
|
Pensiona
(Tec.
enfermería)
|
|
Familia
II
|
Esposo
|
Secundaria
|
Electricista
|
Esposa
|
Secundaria
|
Cocinera
|
|
Hijo
I
|
Primer
año de Licenciatura
|
Estudiante
de Licenciatura
|
|
Hijo
II
|
Bachillerato
|
Estudiante
de Bachillerato
|
|
Familia
III
|
Madre
|
Cursando
Doctorado
|
Becaria
de Doctorado
|
Hijo
1
|
Segundo
grado de secundaria
|
Estudiante
de Secundaria
|
|
Familia
IV
|
Novia
|
Licenciatura
|
Pasante
de Licenciatura
|
Novio
|
Licenciatura
|
Servidor
público
|
|
Fuente:
elaboración propia
|
|||
Las cuatro familias
poseen vivienda propia de características urbanas con servicios de agua
potable, drenaje, energía eléctrica, servicio de Telecomunicaciones (telefonía
celular, internet); además las cuatro familias poseen electrodomésticos como
lavadora, estufa de gas, refrijeradores. Ninguna de ellas tiene o utiliza horno
de microondas.
Las cuatro familias utilizan mercados locales para acceder a sus alimentos, así como supermercados y tiendas de abarrotes o de cadenas comerciales.
Las cuatro familias poseen ingresos económicos que les permite acceder a la canasta básica de alimentos.
El estado nutricional
de cada uno de los integrantes es el siguiente:
Integrante
|
Sexo
(Masculino-Femenino)
|
Edad (años y meses)
|
Peso (kg)
|
Talla (m)
|
IMC (Kgm2)
|
|
Abuelo
|
M
|
56
|
72
|
1.60
|
28.1
|
Sobrepeso
|
Abuela
|
F
|
60
|
48
|
1.48
|
21.9
|
Normal
|
Hijo
|
M
|
39
|
80
|
1.70
|
27.6
|
Sobrepeso
|
Nuera
|
F
|
34
|
100
|
1.64
|
37.1
|
Obesidad II
|
Nieto 1
|
M
|
19
|
70
|
1.72
|
23.6
|
Normal
|
Nieta 1
|
F
|
17
|
58
|
1.60
|
22.6
|
Normal
|
Hija 2
|
F
|
34
|
56
|
1.56
|
23
|
Normal
|
Nieta 2
|
F
|
13
|
44
|
1.56
|
18
|
Normal
|
Hijo 2
|
M
|
32
|
62
|
1.63
|
23.3
|
Normal
|
Nuera 2
|
F
|
26
|
51
|
1.63
|
19.1
|
Normal
|
Podemos identificar a
tres adolescentes: 2 de ellos femeninos con Indice de masa corporal dentro de
rangos de normalidad y 1 masculino con IMC normal.
Así también podemos
realizar un grupo pobalcional etáreo de 26 a 39 años, integrado por 3 femeninos
(2 con IMC normal y 1 con obesidad); 2 masculinos (1 de ellos con IMC normal y
1 con Sobrepeso.
Y por último podemos
clasificar un grupo de 40 años y más constituido por 1 masculino con sobrepeso
y 1 femenino con IMC normal.
A modo de conclusión
podemos afirmar que actualmente estas cuatro familias poseen disponibilidad,
acceso a alimentos suficientes que garanticen su seguridad alimentaria, sin
embargo con todo esto el 30% de la población estudiada tiene un IMC de mal
nutrición 20% con sobrepeso y 10% con obesidad. También podemos observar que el
28.5% de los jefes de familia no poseen un salario fijo que permita garantizar
con el paso del tiempo la seguridad alimentaria.
Fuentes:
Organización de Las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Derecho a la
alimentación en la Constitución Mexicana, en http://www.fao.org/in-action/agronoticias/detail/es/c/506810/
Programa de las
Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD, https://www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-goals.html
Secretaria de Hacienda, Gobierno de Chiapas. Instrumento Normativo para
la formulación de Anteproyecto de Presupuesto de Egreso. En: http://www.haciendachiapas.gob.mx/marco-juridico/Estatal/informacion/Lineamientos/Normativos/2019/XIV-Clas-Mpal-Regional.pdf
Gobierno de Chiapas, Programa Regional de Desarrollo 2013-2018, Región V
Altos Tsotsil-Tseltal, en:
Consejo Nacional de
Evaluación de la Política de Desarrollo Social CONEVAL (2019). Recuperado de
Diario Oficial de la
Federación (DOF), Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo
Social (CONEVAL), Lineamientos y criterios generales para la definición,
identificación y medición de la pobreza.
Carpio Juan (2010) ¿Es el
P.I.B. un buen indicador de la situación económica de un país?, Boletín de Koyuntura, Instituto de Economia
de la USFQ, (No. 11, año 2), recuperado de:
Organización de la Naciones
unidas para la Alimentación FAO, Guía práctica, La Seguridad Alimentaria:
Información para la toma de decisiones, recuperado de: http://www.fao.org/docrep/014/al936s/al936s00.pdf
Centro de Estudios de las
Finanzas Pública CEFP (2018) Evolución y perspectivas del Producto Interno
Bruto (PIB) 2018 Y 2019, recuperado de: http://www.cefp.gob.mx/publicaciones/presentaciones/2018/precefp0032018.pdf
Propuesta
La propuesta en relación a las políticas o programas implementados en México para la Seguridad Alimentaria, asegunrado la disponibilidad, el acceso y uso de los alimentos. Todas las estrategias implementadas son adecuadas. Pero se debe generar organismos multidisciplinarios locales (aprovechandos los ya existentes: escuelas, unidades médicas, centros de investigación, otras) que realicen una evaluación del estado de seguridad alimentaria en las poblaciones. En donde la participación comunitaria juegue un papel prioritario para la planeación, implementación, seguimiento de esas estrategias, buscando la seguridad alimentaria en todos los habitantes. que estas organizaciones sean capaces de identificar factores sociales, culturales, económicos, políticos, medioambientales con perspectiva en busca de la sustentabilidad para fortalecer las dimensiones de la seguridad alimentaria.
La propuesta en relación a las políticas o programas implementados en México para la Seguridad Alimentaria, asegunrado la disponibilidad, el acceso y uso de los alimentos. Todas las estrategias implementadas son adecuadas. Pero se debe generar organismos multidisciplinarios locales (aprovechandos los ya existentes: escuelas, unidades médicas, centros de investigación, otras) que realicen una evaluación del estado de seguridad alimentaria en las poblaciones. En donde la participación comunitaria juegue un papel prioritario para la planeación, implementación, seguimiento de esas estrategias, buscando la seguridad alimentaria en todos los habitantes. que estas organizaciones sean capaces de identificar factores sociales, culturales, económicos, políticos, medioambientales con perspectiva en busca de la sustentabilidad para fortalecer las dimensiones de la seguridad alimentaria.
1922-1924
Programas asistenciales
Apoyo a los consumidores
Niños en edad escolar en zonas urbanas
Implemento de desayunos escolares
1936-1937
Alamacenes Nacionales de Deposito. Comité Regulador del Mercado de Trigo. Comité Regulador del Mercado de subsistencias populares
Controlar el precio de granos en el mercado. Mejorar el acceso a los articulos de consumo de primera necesidad
Población de bajos recursos.
Organización de cooperativas populares, prestamo a los productores, combate a plagas de la agricultura y ganaderia, exposición nacional ganadera, control de la producción lechera.
1940
Mecaniación de la agricultura. Tecnica de la alimentación Segundo Plan Sexenal.
mejorar la producción. Mejorar elestado de nutrición. Educara a la población.
Población económicamente debil, grupos menesterosos.
Adquisición de maquinaria agricola, crédito a la producción. Creación de comedores populares, cadena de expendios populares de leche, sale al mercado la primera leche rehidratada. Fundación del Instituto Nacional de Nutriologia.
1942
Primer programa de iodación de la sal
Disminuirenfermeda des por deficiencia de iodo
Toda la población principalmente la de comunidades con bocio endémico
Iodación y distribución de sal.
1946-1950
Abasto popular. Subsidio a la producción de alimentos
Abaratar el costo de articulos alimentarios en el mercado. Mejorar la producción.
Población de bajos recursos.
Importanción de articulos escasos en el país, control de precios de articulos de primera necesidad, tecnificación del campo, ganaderia, creación de la Comisión Nacional de Leche, desayunos, escolares. Revolución verde (semilla mejorada).
1958
Abasto y subsistencias populares. Plan de acción inmediato. Procuraduria Federal de Defensa al consumidor
Regular precios de los articulos básicos. Apoyo a la producción. Protección a la economia popular
Población de bajos recursos.
Control de precios de los articulos basicos. Precios de garantia a la produción, mejorar el almacenaje y distribución de productos agricolas. Vigilancia y dirección de la economia nacional.
1961-1965
Subsidio al consumo de productos del campo
Incrementar el ingreso con precios de garantia para productos del campo
Poblarción rural y de bajos recursos.
Creación de Conasuposa y la Compañía Rehidratadora de Leche. Mantener reservas de productos de primera necesidad. Regular precios de productos de primera necesidad en el mercado.
1972
Subsidio al consumo de productos del campo
Proteger la economia y mejorar el poder adquisitivo, regular precios en el mercado.
Población de bajos recursos.
Compras reguladoras de maíz y frijos, trasformación de Conasuposa a Leche Industrializada Conasupo (Liconsa)
1975-1980
Sistema Nacional para el Programa de Apoyo al Comercio Ejidal (PACE) Desarrollo integral de la Familia (DIF), Sistema Almentario Mexiano (SAM)
Educar a la población en habitos de alimentación y distribución de complementos dieteticos. Ampliación de la red comercial. Subsidiar a la producción y mejorar el estado nutricional de la población
Población infantil. Madres gestantes.
Desayunos escolares, fabricación de lecha para lactantes y madres gestantes, creación de cocinas populares, distribución de semillas y hortalizas. Credito para la producción de semillas, producción y comercilización de fertilizantes, subsidio a la producción y distribución de alimentos. Regulación de los precios de los productos de consumo.
1982
Progrma Nacional de Alimenatación (Pronal). Pacto de Solidaridad Económica
Apoyar la producción, distribución y consumo de alimentos, cambiar condiciones de alimentación y nutrición.
Población con alto indice de marginación, menores de cinco años, mujeres embarazaas y lactantes.
Incremento de salarios minimos sobre la canasta basica, fomento a la producción de alimentos, programas de vigilancia del estado nutricional, orientación alimentaria.
1990
Programa de Educación Salud y Alimentación (Progresa)
Mejorar los niveles de salud y nutrición
Población de bajos ingresos, niños menores de cinco años y mujeres embarazadas.
Vigilancia del estado de salud y nutrición, distribución de suplmeneto alimentario, educación en salud y nutrición.
1994
programa de suplementación con megadosis de vitamina A
Proteger contra deficiencia de vitamina A
Niños menores de cinco años.
Dar suplementación a los niños durante las campañas de vacuación.
Fuente: Barquera Simón (2001), Políticas y programas de alimentación y nutrición en México.
Diversidad y problemática de la Seguridad Alimentaria
Asesor: Mtro. Benjamin Bautista Reyes
Presenta: Miguel Angel Sánchez Gómez
Subunidad 3
Describela situación territorial y poblacional que determina el sistema alimentario en tu región:
La ciudad en donde radico, es la ciudad de San Cristóbal de Las Casas Chiapas, la cual fue fundada el 05 de marzo de 1528, y la cual pertenece actualmente a la Región socioeconómica V Altos Tsotsil-Tseltal, esta última territorialmente abarca dos regiones fisiográficas: Los Altos de Chiapas y las Montañas del Norte.
Asesor: Mtro. Benjamin Bautista Reyes
Presenta: Miguel Angel Sánchez Gómez
Subunidad 3
Describela situación territorial y poblacional que determina el sistema alimentario en tu región:
La ciudad en donde radico, es la ciudad de San Cristóbal de Las Casas Chiapas, la cual fue fundada el 05 de marzo de 1528, y la cual pertenece actualmente a la Región socioeconómica V Altos Tsotsil-Tseltal, esta última territorialmente abarca dos regiones fisiográficas: Los Altos de Chiapas y las Montañas del Norte.
Dentro de los aspectos geográficos, según Instituto Nacional de
Estadistica y Geografia (Inegi), la región tiene una superficie de 3,723.58Km2;
y Colinda al norte con las regiones VII De los Bosques, al este con las
regiones XIV Tulijá Tseltal Chol y XII Selva Lacandona, al sur con las regiones
XV Meseta Comiteca Tojolabal y IV De los Llanos y al oeste con la región VII De
Los Bosques y con la I Metropolitana.
En cuanto a las características del relieve dentro de este territorio se
describen 8 formas: en la zona norte y central, predomina la sierra alta
escarpada y compleja; al sur, la sierra alta de laderas tendidas, seguida de
meseta escalonada con lomerío.
En la zona este, predomina la sierra alta de laderas tendidas y en menor
proporción la sierra alta plegada con cañadas, el cañón típico y lomerío con
llanuras; en el oeste, sierra alta de laderas tendidas.
La altitud del territorio, en la parte norte del municipio de
Chalchihuitán varía entre 300 metros sobre el nivel del mar (msnm) y 2,898 msnm
en el municipio de Chamula. Las principales elevaciones son los cerros Volcán
Huitepec con 2,710m, Joltoc con 2,666 metros y Sanul con 2,604 m.
Características del suelo
Debido a la geología, predominan los suelos rendizina, los cuales son
connotativos de suelos someros y
pedregosos, generalmente arcillosos y poco profundos con menos de 25cm de
espesor, que yacen directamente a material carbonatado, con buen contenido de
materia orgánica y rica en nutrientes, presenta gran peligro de erosión en
laderas y lomas, que pueden aprovecharse en la agricultura y ganadería, pero
los rendimientos son bajos y en el uso forestal dependen del tipo de vegetación
que presenten.
Al norte en la sierra alta escarpada compleja y sierra alta de laderas
tendidas, predominan los suelos tipo luvisol y en menor proporción al sur en la
sierra alta de laderas tendidas y la meseta escalonada con lomerío, que se
localizan en zonas boscosas, tienen un profundo horizonte superficial enriquecido
con arcillas migradas, de color rojo ladrillo, que puede contener más de 50% de
este tipo de material, por lo que al ser alterada la vegetación que los cubre,
son susceptibles a la erosión.
En el centro de la región en la sierra alta de laderas tendidas, se
ubican suelos acrisoles y en mínima superficie en mesetas escalonadas con
lomeríos al sur, son ácidos, de climas húmedos, con un subsuelo arcilloso muy
pobres en nutrientes, salvo los rendimientos medios a altos en frutales
tropicales, se pueden aprovechar en la ganadería con pastos cultivados o
inducidos, sin embargo el uso más adecuado para la conservación del suelo es el
forestal.
En la sierra alta de laderas tendidas, se encuentran suelos feozem,
ricos en materia orgánica en su horizonte superficial, fértiles y aptos para
explotación agrícola, con rendimientos bajos, pero son aprovechados para el
pastoreo y la ganadería.
Distribuidos por toda la región y sobre la sierra alta de laderas
tendidas, se encuentran suelos litosoles, con menos de 10cm de espesor, que
generalmente sostienen una vegetación baja y se conocen como leptosoles, suelos
de textura y color muy variable, además de ser comunes en pendientes altas.
Clima
En la mayor parte de la región predomina el clima templado húmedo con un
régimen de lluvias todo el año y precipitaciones en verano. Únicamente en una
pequeña porción de la sierra alta de laderas tendidas, el clima se vuelve
semifrío, esto es arriba de 2,000 metros sobre el nivel del mar (msnm) y
presenta lluvias más abundantes con una precipitación edia anual de 2,000 a
2,500 m. en el resto de la región, las precipitaciones son menores y oscilan
entre 1,500 a 2,000 mm Y 1,200 A 1,5000 mm anualmente.
La temperatura media anual en la mayor parte del territorio es muy
variada debido a que gran parte es de sierras altas, oscila entre 14°C a 20°C.
en la sierra alta, arriba de 2,000 msnm llega a estar en el rango de 12°C a
14°C y arriba de 2,500 msnm oscila entre 10°C a 12°C de temperatura media
anual.
En los meses de mayo a octubre, la temperatura minima promedio va desde
6°C a 21°C, en el centro y hacia el sureste de la región predomina de 9°C a
12°C, de 12°C a 15°C en 26.97% de la región. La temperatura máxima promedio
oscila de 18°C a 33°C, alrededor de la zona central y al sureste de la región
predomina 21°C a 24°C y de 24°C a 27°C con 30.09% de la región. La
precipitación pluvial va de 1,0000 a 1,700mm.
En el periodo de noviembre-abril, la temperatura minima promedio va de
3°C a 18°C, predomina de 6°C a 9°C en 40.59% de la región y de oeste hacia el
sureste de la región 3°C a 6°C, la temperatura máxima promedio va de 15°C a
30°C, de oeste al sureste de la región preodomina 18°C a 21° y de 12° a 24 en
26.45% de la región. La precipitación pluvial va de 75mm a 500 mm.
En esta región se encuentra el cerro Huitepec, donde el clima es
templado subhúmedo y presenta lluvias en verano, con una temperatura media
anual de 10°C a 12°C.
La cabecera regional, San Cristóbal de Las Casas, presenta un clima
templado subhúmedo con lluvias en verano y tiene un rango de temperatura media
anual de 10°C a 14°C.
Vegetación
En las unidades fisiográficas sierra alta de laderas tendidas y en menor
porción la meseta escalonada con lomerío, y debido al tipo de clima, suelo,
altitutd y pendientes en esta zona montañosa, es propicia para los bosques de
coníferas (encino, pino y sus asociaciones), también existe vegetación
secundaria, que corresponde a áreas en las que la alteación, también llamada
degradación, implica una modificación inducida por el hombre en la vegetación
natural, pero no un reemplazo total de la misma, de igual forma existe bsque
mesóficlo de montaña y de coníferas, en suelos más profundos y de mayor humedad
ambiental, donde se desarrolla la agricultura en terrenos de fuerte pendiente y
pastizal inducido.
En la zona norte se localiza la unidad fisiográfica sierra alta
escarpada compleja, donde existe variedad de vegetación secundaria, de bosque
mesófilo de montaña (bosque de terrenos altos, templados y húmedos), bosque de
pino y bosque de pino-encino, también encontramos pastizal cultivado y
agricultura de temporal.
Uso de suelo
Según INEGI 2010, la mayor parte de las localidades urbanas mayores a
2,500 habitantes, se localizan en las inmediaciones del eje carretero que viene
de Chenalhó y va a San Cristóbal de Las Casas hasta Amatenango del Valle.
También al oriente de la región y sobre las cuencas de los ríos Chacté, Azul,
Lacantún y Escocia, existen varias
Localidades urbanas. Fuera de
esta última porción de la sierra, el patrón de poblamiento es de abundantes
localidades menores de 1,000 habitantes.
El asentamiento humano de la llanura y sierra está fuertemente asociado
a la actividad agropecuaria, si bien, en la sierra las pendientes y el tipo de
suelo no son tan favorables como en la llanura, la superficie dedicada a la
agricultura es abundante.
El aprovechamiento del suelo corresponde principalmente de agricultura y
pastizalcultivado. Las zonas urbanas y asentamientos humanos ocupan 0.70% de la
superficie de la región.
Uso del suelo
|
Distribución % regional
|
Distribución % Estatal
|
Agricultura de temporal
|
35.64%
|
1.77%
|
Pastizal cultivado
|
1.44%
|
0.07%
|
De acuerdo al mapa de industria agrícola y cultivos de plantación, en la
sierra se encuentra áreas de cultivo de café, que ha propiciado el desarrollo
de establecimientos que elaboran café tostado y molido.
La ganadería, principalmente de bovinos, es extensiva, que ha generado
la industria de derivados de la carne y permite ver rastros de matanza de
ganado, aves y otros animales comestibles en las cabeceras muncipales de San
Cristóbal y Teopisca, los cuales están enforcados al abasto del mercado local,
donde además se procesa carne para embutidos.
Para la actividad pesquera, en el muicipio de San Cristóbal de Las Casas
se cuenta con un establecimiento dedicado a la piscicultura.
La industria relacionada con la madera está ubiada en los municipios de
San Cristóbal de Las Casas, Pantelhó, Teopisca y Oxchuc, donde se localizan
aserraderos y fabricas de estos productos.
El principal eje carretero de la región, recorre desde San Cristóbal de
Las Casas hasta Amatenango del Valle, con dirección general norte sur, que
integra tres cabeceras municipales de las 17 de la región y sirve de
comunicación entre la capital del estado y lleva al eje carretero principal de
las cabeceras de Tenejapa y San Juan Cancuc, además en el extremo sur este de
la región, se encuentran dos ramales que se dirigen a las cabeceras de Huixtán,
Oxchuc y Chanal.
El segundo eje carretero en importancia sirve al poniente norte de la
región y recorre de la cabecera municipal de Zinacantán hasta Pantelhó, con
dirección al norte e integra a seis cabeceras municipales. Conectado a este eje
también se une la carretera que conecta a Larráinzar, Aldama y Santiago El
Pinar.
Las políticas de ordenamiento ecológico que para esta región se prevén
en el Programa de Ordenamiento Ecológico y Territorial del Estado de Chiapas
(POETCH), publicado en el Periódico Oficial No. 405, del 7 de diciembre de
2012, son las siguientes
Política de aprovechamiento y restauración:
La Unidad de Gestión Ambiental (UGA) 26 está conformada por 27,423.10
hectáreas en los municipios de Chalchihuitán, Chenalhó, Pantelhó y San Juan
Cancuc, el tipo de vegetació es agricultura de temporal y el tipo de suelo es
luvisol, es apta para agroturismo y pesca.
La UGA 45 está conformada por 31,918.60 hectáreas en los municipios de
Chamula, Chenalhó, Larrainzar, Mitontic, San Cristóbal de Las Casas,
Zinacantán, Aldama y Santiago El Pinar, el tipo de vegetación es agricultura de
temporal y el tipo de suelo es feozem, es apta para agroturismo, ecoturismo y
pesca.
La UGA 46 está conformada por 49,667.45 hectáreas en los municipios de
Chalchihuitán, Chamula, Chenalhó, Mitontic, Oxchuc, Pantelhó, Tenejapa y San
Juan Cancúc, el tipo de vegetación es agricultura de temporal y el tipo de
suelo es acrisol, es apta para agroturismo, ecoturismo y pesca.
Riesgos de desastres naturales de la región
La región Altos Tsotsil Tseltal se encuentra expuesta a fenómenos
naturales, de índole geológica y meteorológica, presenta riesgo medio en cuanto
a actividad sísmica se refiere, en comparación con las regiones Istmo Costa,
Sierra Mariscal y Soconusco que presentan alto riesgo.
Por el cambio de uso de suelo, principalmente en los municipios
indígenas, lo coloca en situación de vulnerabilidad cuando se presentan
intensas lluvias que generan erosión, deslaves o derrumbes en las laderas.
Un alto porcentaje de la población que se ubica en los municipios de la
región, habita en viviendas precarias, por lo que está propenso a situaciones
de riesgo, especialmente cuando se registran intensas lluvias con fuertes
vientos y granizadas.
Ante la incidencia de fenómenos naturales que han costado la vida
personas y pérdidas de bienes invaluables, la cultura de la prevención ha
comenzado a permear en la sociedad mexicana y en la región, en ese sentido, se
han instrumentado diferentes mecanismos de organización y participación social
para consolidar la cultura de la prevención.
La región Altos Tsotsil Tseltal tiene una población de 601,190
habitantes, de los cuales, 52% son mujeres y 48% hombres. Además, 39% de la
población se asienta en localidades consideradas urbanas y 61% en rurales.
En lo que respecta al comportamiento demográfico por grupos de edad,
39.9% comprende a personas entre 0 a 14 años, 55% entre 15 a 64 años, 3.6%
corresponde a habitantes de 65 años y 1.6% no especificado.
III. Aspectos socioeconómicos.
En esta región, la mayoría de la población realiza sus actividades
productivas en el sector agropecuario, por lo que existen 69,408 unidades de
producción, con una superficie de 154,496 hectáreas, de la cual, 76.36% está
destinada a la agricultura, 19.41% a la ganadería 3.59% tiene bosque y 0,64% es
superficie desprovista de vegetación.
De la superficie total, 70,277 hectáreas son comunales, que representa
45.49%, 33.22% son ejidales, 21.04% son privadas y 0.25% públicas.
Dentro de las actividades ganaderas, existen 6,463 unidades de
producción, con una superficie de 29,988 hectáreas.
En 2012, la producción de carne en canal corresponde: 44.62% a ganado
bovino, 26.08% de porcino, 25.74% de aves y resto de ovinos.
El valor de la producción ganadera fue de 80 millones 411 mil pesos (sin
incluir los subproductos) y la región ocupa el lugar 15 a nivel estatal.
En el año 2009 existian 7,398 unidades económicas para el sector
secundario y terciario, donde se ocuparon alrededor de 22,678 personas, que
tienen una remuneración general de 243 millones 925 mil pesos, con una
producción de 1,764 millones 973 mil de pesos.
En el sector secundario se tienen 521 unidades económicas, con una
producción de 516 millones 453 mil pesos, que generan 4,939 empleos y una
remuneración de 67 millones 873 mil pesos.
Respecto al sector terciario, integrado por el comercio y servicios, se
compone de 6,877 unidades económicas con una producción de 1,248 millones 520
mil pesos, que generan 17,739 empleos y una reumneración de 176 milones 52 mil
pesos.
En lo que respecta al turismo, en 2011 se registró una afluencia de 741,554
personas, de las cuales, 31% es turismo
nacional y 7.7% internacional.
Fuentes:
Secretaria de Hacienda, Gobierno de Chiapas. Instrumento Normativo para
la formulación de Anteproyecto de Presupuesto de Egreso. En: http://www.haciendachiapas.gob.mx/marco-juridico/Estatal/informacion/Lineamientos/Normativos/2019/XIV-Clas-Mpal-Regional.pdf
Gobierno de Chiapas, Programa Regional de Desarrollo 2013-2018, Región V
Altos Tsotsil-Tseltal, en:
Diversidad y Problemática de la Seguridad alimentaria
Asesor Mtro. Benjamín Bautista Reyes
Presenta: Miguel Angel Sánchez Gómez
Sub unidad 2, actividad de
aprendizaje 2
·
¿Qué es evaluación del estado de nutrición y que parámetros incluye?
La valoración
nutricional es una herramienta metodológica que nos permite evaluar el estado
nutricional de los individuos de manera
particular o de grupos poblacionales.
Existen
dos tipos de indicadores para el desarrollo de la valoración nutricional, los
directos que son la evaluación
antropométrica, estudios bioquímicos, clínicos, y encuestas alimentarias. Mientras que los indicadores indirectos son
el ingreso per cápita, consumo de alimentos, tasas de mortalidad infantil,
entre otros.
Para
la evaluación antropométrica, es importante tomar en cuenta el sexo y edad, por
las diferencias en las características antropométricas de cada grupo.
La
evaluación del peso y la talla son indicadores muy frecuentemente utilizados, y
también nos permite conocer el índice de masa corporal de cada individuo.
Otros
indicadores de antropometría en el recién nacido por ejemplo son: perímetro
cefálico, perímetro torácico, perímetro abdominal, talla del pie.
La
evaluación de indicadores como: peso para la edad, peso para la talla y talla
para la edad, es utilizado para la valoración de personas menores de 12 años y
preferentemente en niños menores de cinco años.
En
los adultos también se evalúan los indicadores de cintura y relación cintura-cadera,
para valorar la concentración de tejido adiposo.
Los
estudios bioquímicos nos permiten conocer los diversos componentes de los
organismos, como niveles séricos de proteínas, vitaminas y minerales.
Integrante
|
Sexo
(Masculino-Femenino)
|
Edad
(años y meses)
|
Peso
(kg)
|
Talla
(m)
|
IMC
(Kgm2)
|
|
Abuelo
|
M
|
56
|
72
|
1.60
|
28.1
|
Sobrepeso
|
Abuela
|
F
|
58
|
48
|
1.48
|
21.9
|
Normal
|
Hijo
|
M
|
39
|
80
|
1.70
|
27.6
|
Sobrepeso
|
Nuera
|
F
|
34
|
100
|
1.64
|
37.1
|
Obesidad
II
|
Nieto
1
|
M
|
19
|
70
|
1.72
|
23.6
|
Normal
|
Nieta
1
|
F
|
17
|
58
|
1.60
|
22.6
|
Normal
|
Hija
2
|
F
|
34
|
56
|
1.56
|
23
|
Normal
|
Nieta
2
|
F
|
13
|
44
|
1.56
|
18
|
Normal
|
Hijo
2
|
M
|
32
|
62
|
1.63
|
23.3
|
Normal
|
Nuera
2
|
F
|
26
|
51
|
1.63
|
19.1
|
Normal
|
·
¿Existen factores de riesgo para
desarrollar enfermedades crónico-degenerativas en los miembros de la familia?
Si existen factores de
riesgo para enfermedades crónico degenerativos, cómo Diabetes Mellitus tipo 2,
Dislipidemias (hipercolesterolemia y hipertrigliceridemia), cancerígenos.
·
¿Cuál sería la orientación
alimentaria para esta familia?
Continuar con hábitos alimentarios que permitan un adecuado estado
nutricional, basados en las recomendaciones del plato del buen comer.
Modificar malos hábitos alimentarios como consumo de alimentos
hipercalóricos.
Realizar actividad física aeróbica regularmente.
Fuentes:
Castillo José, Zenteno
Roberto y Cols. (2004), Valoración del Estado Nutricional, Revista Médica de la
Universidad Veracruzana / Vol. 4 núm. 2. En http://www.medigraphic.com/pdfs/veracruzana/muv-2004/muv042e.pdf
Sub 2. Actividad para interiorizar
¿Cuál ha sido el comportamiento
del estado nutricional de México en los últimos 18 años?
Para
responder esta interrogante, se realizó una revisión de los resultados de la
Encuesta Nacional en Salud (ENSANUT), en donde menciona que: “para el periodo
de 2000 a 2012. Por un lado muestran una disminución sostenida de la proporción
de niños y niñas que padecen anemia, cuyos mejores resultados se observan en el
grupo de edad más vulnerable a la deficiencia de hierro entre los 12 y 23 meses
de edad”.
Por otro lado, a pesar de los retos
macroeconómicos la desnutrición crónica (medida a partir de la relación de la
talla con la edad) continuó disminuyendo en el país, en todas las regiones y,
particularmente, entre los más pobres; según datos de Instituto Nacional de
estadística (INEGI) “En México murireron por desnutrición más de 12,000 niños
hasta de 5 años en un trienio”.
Dentro
de las enfermedades crónico-degenerativos no transmisibles “se estima que en
México hay 22.4 millones de adultos de 20 años o más que padecen hipertensión
arterial, de los cuales únicamente 11.2 millones han sido diagnosticados por un
médico”. En lo correspondiente a
Diabetes Mellitus se señala que: “de los 6.4 millones de adultos mexicanos que
han recibido diagnóstico por un médico y reciben tratamiento, 25% presentó
evidencia de un adecuado control metabólico. Si bien esta cifra indica un reto
importante para el Sector Salud, al mismo tiempo muestra el avance entre 2006 y
2012 en 2006, únicamente 5.3% de los individuos con diabetes presentó evidencia
de adecuado control metabólico”.
Para
2012, 26 millones de adultos mexicanos presentaban sobrepeso y 22 millones,
obesidad. Estas cifras indican claramente un reto muy importante para el Sector
Salud en términos de promoción de estilos de vida saludables en la población y
desarrollo de políticas públicas para revertir el entorno obesigénico,
caracterizado por mayor acceso a alimentos con alta densidad energética y
bebidas con aporte calórico, mayor
tamaño de porción de alimentos, vida sedentaria y un ambiente de constante
promoción del consumo de productos no saludables. La velocidad en el incremento
de la obesidad en la población entre 2006 y 2012 fue sustancialmente menor a la
que hubiera ocurrido de haberse mantenido el incremento observado en los años
previos, se estima que pudo evitarse que 5.4 millones más de adultos
desarrollaran sobrepeso u obesidad en México.
¿Cuáles son las enfermedades
crónico-degenerativas más comunes en México? ¿Cómo es la cultura alimentaria de
tu región?
Según
el Instituto Mexicano del Seguro Social “Las enfermedades crónico-degenerativas
se han convertido en una emergencia epidemiológica en el país, particularmente
la diabetes. La obesidad y sobrepeso, uno de los elementos principales en el
desarrollo de este mal, tiene un prevalencia de 70 por ciento en la población y
se estima que 15 por ciento de los mexicanos viven con diabetes, padecimiento
que en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) es la segunda causa de
muerte en los derechohabientes y primera de invalidez.
La
diabetes es responsable de aproximadamente 38 mil 400 muertes al año, siendo la
principal causa de amputaciones no traumáticas con más de 4 mil 500 al año. En
el instituto se diagnostican hasta 311 casos nuevos al día y su atención genera
importantes gastos en salud en materia de atención.
“Las
enfermedades cardiovasculares que resultan de la aterosclerosis son un
contribuyente mayor de la mortalidad y la discapacidad en México. La
aterosclerosis es un proceso multifactorial originado por la presencia de
diversos factores de riesgo. Estudios en modelos animales, en cohortes con
seguimiento a largo plazo y con el empleo de terapias hipolipemiantes
demuestran que las concentraciones anormales de colesterol, triglicéridos,
colesterol-LDL y colesterol-No HDL son un determinante mayor del desarrollo de
cardiopatía isquémica. Los lípidos sanguíneos tienen una alta heredabilidad,
más de 60 genes determinan su concentración plasmática. Las anormalidades de
los valores de los lípidos plasmáticos se integran en el término
“dislipidemias. Pueden ser resultado de patologías primarias del metabolismo de
las lipoproteínas (como la hipercolesterolemia familiar o la hiperlipidemia familiar
combinada) o secundarias a otras enfermedades que alteren la producción o
eliminación de las lipoproteínas (como la diabetes y el hipotiroidismo). Su
prevalencia varía entre las poblaciones y los grupos étnicos. En México, las
dislipidemias son el factor de riesgo cardiovascular más frecuente”.
Nuestro
país cuenta con tres encuestas nacionales (1994, 2000 y 2006) en que se han
medido la concentración de los lípidos sanguíneos en los adultos mayores de 20
años la hipoalfalipoproteinemia (colesterol-HDL <40 mg/dl) es la
dislipidemia más común (población total 60.5%, hombres 68.1%, mujeres 53.9%).
Esta anormalidad es más frecuente en el sur del país, en individuos con
sobrepeso o diabetes. La prevalencia encontrada en México es una de las más
altas de las informadas en encuestas con cobertura nacional, la tasa no se ha
modificado en el periodo comprendido por las encuestas. La hipercolesterolemia
es la segunda anormalidad más frecuente (población total 43.6%, hombres 39.3%,
mujeres 47.2%). El número de casos ha aumentado, en especial, entre las mujeres
mayores de 50 años. Su prevalencia es mayor en el norte y el centro del país. La prevalencia de hipertrigliceridemia es
proporcional a la edad y es mayor en los hombre (36.9% vs 26.9%). El
tabaquismo, el sedentarismo, la diabetes y un índice de masa corporal superior
a 25kg/m2 son condicionantes asociadas a la hipertrigliceridemia.
¿Cómo es la cultura alimentaria de
tu región?
Para
hablar de cultura alimentaria en Chiapas o de una región del estado, se tiene
que entender la diversidad del patrimonio biocultural; históricamente los
pueblos originarios en Chiapas y en general dentro del área de Mesoamérica se desarrolló
un sistema de cultivo denominado milpa el cual consiste en la siembra de maíz,
frijol y calabaza de forma conjunta. Sin embargo actualmente ante los procesos
de globalización (económica, política, ideológica), los hábitos alimentarios a
escala local, regional o nacional, se han ido transformado; es decir, el
proceso de globalización no es un proceso exclusivamente económico, incide en
los aspectos sociales, culturales, agro-productivos e incluso en la
interrelación del ser humano con su entorno.
¿Cuáles son los problemas de
nutrición más comunes en tu comunidad?
Existen
varios problemas de nutrición en nuestro medio, como procesos de mal nutrición:
sobrepeso y obesidad; sin embargo también prevalece una alta incidencia de
desnutrición calórico-proteica y problemas carenciales específicos como anemia
por déficit de hierro.
Fuentes:
Aguilar
Carlos, Melgarejo Marco (2016), Genética de las dislipidemias en México, en
ENSANUT
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012, revisado de: https://ensanut.insp.mx/
IMSS
Instituto Mexicano del Seguro Social, Diabetes Mellitus, en http://www.imss.gob.mx/salud-en-linea/diabetes-mellitus
Alianza
por la salud alimentaria, en https://alianzasalud.org.mx/2017/05/inegi-con-inseguridad-alimentaria-un-tercio-de-los-hogares-con-ninos/
Diversidad y problemática de la seguridad alimentaria.
Por Miguel Angel Sánchez Gómez.
Este blogg es creado con la finalidad de compartir los trabajos ha realizar durante el presente curso, así mismo una invitación para el análisis de lo aquí planteado con la finalidad de problematizar y generar propuestas y compartir puntos de vistas. Bien venidos.
¿Qué
entiendes por seguridad alimentaria?
Actualmente
en el mundo los seres humanos somos más de siete mil millones de personas y de forma
práctica convivimos en todos los territorios habitables del planeta; entiendo
que la seguridad alimentaria existe cuando cada individuo tiene acceso a una
alimentación que le proporcione los nutrientes necesarios para un desarrollo
biológico, físico y cognitivo adecuados durante su ciclo vital, esto implica
que los alimentos no generen un riesgo a la salud y sean de calidad
nutricional; teniéndose que garantizar la producción suficiente y la
disposición suficiente en todo momento para cada individuo. Creo que es
importante entender que en nuestro mundo existe una gran diversidad de formas
de producción, procesamiento y uso de los distintos alimentos, según la
construcción histórica social y cultural para cada pueblo, por ello la
seguridad alimentaria también es garantizar que los distintos pueblos en el
mundo estén satisfechos con su alimentación.
¿A qué crees que se refiere la expresión
dimensiones de la seguridad alimentaria?
Las
dimensiones de la seguridad alimentaria son los puntos clave que deben tomarse
en cuenta para garantizar la seguridad alimentaria; la FAO ha propuesto cuatro
dimensiones fundamentales: 1 disponibilidad física de los alimentos, 2 acceso
económico y físico a los alimentos, 3 utilización de los alimentos y 4 la
estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores; la CONEVAL también
propone dos puntos: el aprovechamiento biológico de los alimentos consumidos y
el estado nutricional de cada persona.
¿Qué
organismos o instituciones promueven la seguridad alimentaria en el mundo?
Para responder esta
interrogante retomaré un ensayo realizado en el curso de inducción y que
comparto a continuación.
Breve análisis de los organismos
internacionales que establecen los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Miguel
Angel Sánchez Gómez
Retomando
el breve ensayo de la primera actividad, donde señale la nota del periódico de
la Jornada publicado el 1 de septiembre de 2018, donde señala que en el 2017 se
registraron 821 millones de personas no tuvieron lo suficiente para comer y evidenciando
un incremento de la inseguridad alimentaria principalmente en regiones de
África subsahariana, Sudamérica Asia sudoriental y Asia occidental. Al respecto
la ONU ha observado un incremento desde 2014 en el número de personas con
malnutrición y da a conocer algunos factores precipitantes:
“Durante
las dos décadas anteriores al año 2000, la demanda mundial de alimentos fue aumentando
paulatinamente, junto con el crecimiento de la población mundial, unas cosechas
récord, mejoras en los salarios y la diversificación de las dietas. Gracias a
ello, los precios de los alimentos fueron descendiendo hasta el año 2000, sin
embargo, a partir del 2004 los precios de la mayoría de los cereales comenzaron
a subir. A pesar de aumentar la producción, el incremento en la demanda fue aún
mayor y las reservas de alimentos quedaron seriamente diezmadas
En
2005, la producción de alimentos se vio gravemente afectada por las condiciones
meteorológicas extremas que sufrieron los principales países productores. En
2006 la producción mundial de cereales se había reducido en un 2.1% y en 2007,
la rápida subida de los precios del petróleo provocó un aumento del precio de
los fetilizantes y de otros gastos de producción de alimentos”
También
nos señala que en el 2015 terminó el seguimiento de dos objetivos anteriores
destinados para la reducción del hambre en el mundo, siendo el primero de ellos
los dados por la Cumbre Mundial de la Alimentación con sede en Roma y celebrada
del 13 al 17 de noviembre de 1996 con representantes de 185 países y de la
Comunidad Europea, en donde se planteó: “… en la Conferencia se fijó también el
objetivo de erradicar el hambre, la inseguridad alimentaria y la mal nutrición
en el plazo de un decenio.”. En segundo plano encontramos los Objetivos de Desarrollo
de Milenio en donde se señala “…fue el primer Objetivo de Desarrollo del
Milenio (ODM 1) que pretendía, entre otras metas, <reducir a la mitad el
porcentaje de personas que padecen hambre para 2015>. A partir del año 2016,
estas políticas han sido sustituidas por El Programa de las Naciones Unidas
para el Desarrollo (PNUD) por los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS); los
cuales integran 17 objetivos los cuales son: 1 Fin de la pobreza, 2 hambre
cero, 3 salud y bienestar, 4, Educación de calidad, 5 igualdad de género, 6
agua limpia y saneamiento, 7 energía asequible y no contaminante, 8 trabajo
decente y crecimiento económico, 9 industria, innovación e infraestructura, 10
reducción de las desigualdades, 11 ciudades y comunidades sostenibles, 12
producción y consumo responsables, 13 acción por el clima, 14 vida submarina,
15 vida de ecosistemas terrestres, 16 paz, justicia e instituciones sólidas y
17 alianzas para lograr los objetivos. Como podemos observar el segundo punto hambre
cero el cual menciona:
“Los
Objetivos de Desarrollo Sostenible buscan terminar con todas las formas de
hambre y desnutrición para 2030 y velar por el acceso de todas las personas, en
especial los niños, a una alimentación suficiente y nutritiva durante todo el
año. Esta tarea implica promover prácticas agrícolas sostenibles a través del
apoyo a los pequeños agricultores y el acceso igualitario a la tierra, la
tecnología y los mercados. Además, se requiere el fomento de la cooperación
internacional para asegurar la inversión en la infraestructura y la tecnología
necesaria para mejorar la productividad agrícola.
En
conjunto con los demás objetivos planteados, podemos poner fin al hambre para
2030.”
Los
ODS, trataran de alcanzarse en los 170 países miembros coordinados por organismos
internacionales como son: la Organización de las Naciones Unidas (ONU), el
Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), el Fondo de
Población de las Naciones Unidas (UNFPA), Fondo para las Naciones Unidas para
la Infancia (UNICEF) y la entidad de las Naciones Unidas para la Igualdad de
Género y el Empoderamiento las Mujeres (ONU-Mujeres). Sin embargo el órgano
inmediatamente encargado de la coordinación y plan de trabajo para intentar
alcanzar el segundo objetivo planteado es la Organización para las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) creada en 1945, el cual
según su página oficial en internet “La FAO es una organización
intergubernamental presente en más de 130 países. Está formada por 194 Estados
Miembros, dos Miembros asociados y una organización miembro, la Unión Europea.”
Todos
los organismos aquí señalados surgen en los años de 1940, al término de la
Segunda Guerra Mundial, en lo que respecta a la ONU
“El
nombre de “Naciones Unidas”, acuñado por el Presidente de los Estados Unidos
Franklin D. Roosvelt, se utilizó por primera vez el 1° de enero de 1942, en
plena segunda guerra mundial, cuando representantes de las Naciones Unidas”, en
virtud de la cual sus respectivos gobiernos se comprometían a seguir luchando
juntos contra las Potencias del Eje.
…El
precursor de las Naciones Unidas fue la Sociedad de las Naciones, organización
concebida en similares circunstancias durante la primera guerra mundial y
establecida en 1919, de conformidad con el Tratado de Versalles, “para promover
la cooperación internacional y conseguir la paz y la seguridad”. También en el
marco del Tratado de Versalles se creó la Organización Internacional del
Trabajo como organismo afiliado a la Sociedad de las Naciones. La Sociedad de
las Naciones cesó su actividad al no haber conseguido evitar la segunda guerra
mundial…”
En
junio de 1945 en San Francisco, se redactó la Carta de las Naciones Unidas, con
51 países miembros fundadores; siendo el 24 de octubre de 1945 cuando iniciaría
funciones
El
breve análisis histórico realizado ha sido necesario para poder entender cuándo
y cómo surgen los organismos que regulan la categoría de seguridad alimentaria,
quienes a nivel internacional generan estrategias en múltiples líneas de
desarrollo teniendo injerencia en las políticas observadas a nivel local,
estatal, nacional e internacional; todo ello respondiendo a los procesos de
globalización y mundialización económica, y sociocultural. Por lo que es
importante el análisis de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenibles dados, ya
que todos ellos están interrelacionados para poder ser alcanzados.
Fuentes:
Bibliografía
Wallerstein, Inmanuel
(1979), El moderno sistema mundial. La agricultura capitalista y los orígenes
de la economía-mundo europea en el siglo XVI. Madrid. Siglo XXI Editores
Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO (2002), Informe de la cumbre
Mundial sobre la Alimentación: cinco años después. Roma 10-13 de junio de 2002.
Recuperado de: http://www.fao.org/3/a-y7106s.pdf
Paginas electrónicas:
Organización de las Naciones
Unidas (2018). Recuperado de http://www.un.org/es/sections/issues-depth/food/index.html
Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la agricultura FAO
Organización de las Naciones
Unidas Guatemala (2018). Recuperado de http://onu.org.gt/onu-en-el-mundo/historia/
Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la agricultura. (2018). Recuperado de http://www.fao.org/home/es/
Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (1996) Cumbre Mundial Sobre la
Alimentación. Recuperado de http://www.fao.org/wfs/index_es.htm
Programa de las Naciones
Unidas para el Desarrollo (2018). Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Recuperado de http://www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-goals.html
Programa de las Naciones
Unidas para el Desarrollo (2018), Objetivos de Desarrollo Sostenible. Recuperado de http://www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-goals.html
Junta Ejecutiva del Programa
de las Naciones Unidas para el Desarrollo, del Fondo de Población de las
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Proyectos (2017). Plan Estratégico del PNUD para 2018-2021. Recuperado de http://undocs.org/es/DP/2017/38
Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Programa mundial de alimentos,
Organización Mundial de la Salud, Fondo Internacional de Desarrollo Agricola,
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Periódicos Online
La Jornada (11 de septiembre
de 2018), Una de cada nueve personas pasa hambre en el mundo: ONU, La Jornada
Recuperado de https://www.jornada.com.mx/ultimas/2018/09/11/1-de-cada-9-personas-pasa-hambre-en-el-mundo-onu-9474.html
Actividad
de aprendizaje 1
CONCEPTUALIZACIÓN
DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Por Miguel Angel Sánchez
Gómez
¿Qué
factores consideras que son los que más inciden en la seguridad alimentaria en
México?
Hay varios factores que van
a incidir en la seguridad alimentaria en varias esferas (individuo, familia,
comunitario o de un país o región del mundo), en el caso de México, encontramos
factores sociales, económicos y medioambientales; todos ellos interrelaciones
entre sí.
Dentro
de los factores sociales que encontramos en México en primer lugar mencionaría
a la pobreza, según la CONEVAL 2016, en México habían 53.4 millones de personas
en situación de pobreza (43.9% de la población total en México) y 9.4 millones
de personas en pobreza extrema (7.6%).
Para entender lo que la pobreza implica, utilizaremos la
definición establecida en el Diario Oficial de la Nación en donde menciona:
“La
definición de pobreza considera las condiciones de vida de la población a
partir de tres espacios: el del bien económico, el de los derechos sociales y
el del contexto territorial; y en su título tercero De la identificación de la Pobreza, da los criterios para la
identificación de pesonas o grupos de personas en situación de pobreza:
1.
Criterios asociados el bienestar económico:
los que sean resultado de comparar el ingreso mensual per cápita del hogar con el
valor de las líneas de bienestar mínimo definidas por el Consejo;
2.
Criterios asociados a las carencias sociales:
los asociados a alguno de los criterios definidos en el Capitulo III del Título
Tercero de los presentes lineamientos y criterios, o un grupo de los mismo; o,
3.
Criterios asociados al contexto territorial:
los asociados a indicadores territoriales de acceso a infraestructura social
básica, grado de cohesión social, entre otros, de acuerdo a lo dispuesto en el
Capítulo IV del Título Tercero de los presentes lineamientos y criterios.”
En el mismo Diario Oficial
se señala el concepto de pobreza en la Ley General de Desarrollo Social: “La
pobreza, en su acepción más amplia, está asociada a condiciones de vida que
vulnera la dignidad de las personas, limitan sus derechos y libertades
fundamentales, impiden la satisfacción de sus necesidades básicas e
imposibilitan su plena integración social…”.
La
Pobreza es multidimensional y por ello, no solamente tiene un impacto
económico, sino que limita el acceso a derechos sociales fundamentales para el
desarrollo del ser humano.
El
crecimiento económico también es un factor que incide en la seguridad
alimentaria, este crecimiento es medido a través del Producto interno bruto
PIB, el cual es una medida de la producción económica global de un país. Es el
valor de mercado de todos los bienes y servicios puestos dentro de las
fronteras de un país en un año. Esta forma de conceptualizar el crecimiento
económico de un país mide la cantidad de bienes y servicios, las importaciones
y exportaciones.
El Centro de Estudios de las Finanzas Públicas, menciona
que “El análisis sobre la estimación del Producto Interno Bruto (PIB) de
México, toma especial relevancia porque éste es generalmente empleado para,
entre otros, elaborar Proyecto de Presupuesto de Egresos de la Federación
(PPEF), definir los Criterios Generales de Política Económica (CGPE) y
establecer a su vez un margen razonable en las expectativas sobre el déficit
presupuestario y deuda pública para su financiamiento”. Desde la lógica
inherente de crecimiento desde las teorías económicas, este crecimiento
económico es necesario para las
distintas políticas de desarrollo y en este caso el de la seguridad
alimentaria.
Sin lugar a dudas factores sociales, económicos son
determinantes para la seguridad alimentaria, y sin lugar a dudas el papel del
medio ambiente, territorio, condiciones fisiográficas, climáticas, el tipo de
suelo, y fenómenos naturales como: huracanes, tormentas, sequias, inundaciones,
deslaves, incendios forestales, contaminación y cambió climático, todos son
factores fundamentales para la seguridad alimentaria; por la indiscutible
dependencia del ser humano con nuestro entorno biológico y natural.
Entonces, existen aspectos: sociales, culturales, económicos
y medioambientales, que inciden en la seguridad alimentaria, y en cada uno de
sus dimensiones fundamentales: Disponibilidad física de los alimentos, acceso
económico y físico a los alimentos, utilización y estabilidad en el tiempo de
las tres dimensiones anteriores.
¿Qué
restricciones ubicas en cada dimensión?
La Disponibilidad física de
alimentos, depende de la cantidad de producción de alimentos, existencia y
comercio de los alimentos (importaciones), todos ellos tienen vulnerabilidades
que pueden ser causados por distintos factores por ejemplo: plagas o fenómenos naturales
que destruyan una cosecha; o un conflicto armado que no permita el suministro
suficiente de alimentos a un sector social vulnerado.
El acceso físico y económico
a los alimentos, también tiene restricciones depende no solamente a nivel de la
oferta adecuada internacional o nacionalmente, depende de la capacidad
económica de los individuos, hogares o comunitarios, de los ingresos y los
gastos.
La utilización de los
alimentos, depende del estado biológico de los individuos, de las prácticas en
salud y alimentación.
La estabilidad en el tiempo
de las tres dimensiones anteriores, se verá condicionada por todos los factores
antes mencionados, una crisis económica podría incrementar la inseguridad
alimentaria, o una guerra, o condiciones sociales específicas como la migración.
Fuentes:
Consejo Nacional de
Evaluación de la Política de Desarrollo Social CONEVAL (2019). Recuperado de
Diario Oficial de la
Federación (DOF), Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo
Social (CONEVAL), Lineamientos y criterios generales para la definición,
identificación y medición de la pobreza.
Carpio Juan (2010) ¿Es el
P.I.B. un buen indicador de la situación económica de un país?, Boletín de Koyuntura, Instituto de Economia de
la USFQ, (No. 11, año 2), recuperado de:
Organización de la Naciones
unidas para la Alimentación FAO, Guía práctica, La Seguridad Alimentaria:
Información para la toma de decisiones, recuperado de: http://www.fao.org/docrep/014/al936s/al936s00.pdf
Centro de Estudios de las
Finanzas Pública CEFP (2018) Evolución y perspectivas del Producto Interno
Bruto (PIB) 2018 Y 2019, recuperado de: http://www.cefp.gob.mx/publicaciones/presentaciones/2018/precefp0032018.pdf
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