Universidad Autónoma de Chiapas
Facultad Maya de Estudios Agropecuarios
Licenciatura en Seguridad Alimentaria
Diversidad y problemática de la Seguridad Alimentaria
Asesor: Mtro. Benjamin Bautista Reyes.
Actividad Integradora
Conociendo la Problemática de la Seguridad Alimentaria, 4 familias en estudio.
Licenciatura en Seguridad Alimentaria
Diversidad y problemática de la Seguridad Alimentaria
Asesor: Mtro. Benjamin Bautista Reyes.
Actividad Integradora
Conociendo la Problemática de la Seguridad Alimentaria, 4 familias en estudio.
Miguel Angel Sánchez
Gómez.
El presente proyecto de
investigación, es una integración de las actividades realizadas durante el
transcurso de la Unidad de aprendizaje 1 “Diversidad y problemática de la
Seguridad Alimentaria”; describe a grandes rasgos la estructura y estado de seguridad alimentaria de cuatro familias, residentes de la Ciudad de San Cristóbal de Las Casas Chiapas, ubicada en la Región socioeconóimica V Altos Tsotsil-Tseltal.
Justificación
La seguridad alimentaria es un derecho respaldado en los artículos 4° y 27° de La Constitución política de México y contemplado internacionalmente en el segundo Objetivo de Desarrollo Sostenible propuesto por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo.
Problematizar la Seguridad Alimentaria es un punto de partida para el análisis y entendimiento de las diversas categorías, estructuras (locales, regionales, estatales, nacionales e internacionales) y funciones, inherentes a las políticas y programas que tienen como objetivo garantizarla. También nos permite identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas con las que cuentan las distintas esferas sociales para alcanzar un estado de seguridad alimentaria y nutricional.
Considero necesario que para el entendimiento señalar nuevamente las dimensiones necesarias de la Seguridad alimentaria: Disponibilidad, accesibilidad, utilización y la estabilidad a través del tiempo, puesto que cada una de ellas pueden presentar fenómenos o eventos que condicionan la perdida de la misma.
La Disponibilidad física de alimentos, depende de la cantidad de producción de alimentos, existencia y comercio de los alimentos (importaciones), todos ellos tienen vulnerabilidades que pueden ser causados por distintos factores por ejemplo: plagas o fenómenos naturales que destruyan una cosecha; o un conflicto armado que no permita el suministro suficiente de alimentos a un sector social vulnerado.
El acceso físico y económico a los alimentos, también tiene restricciones depende no solamente a nivel de la oferta adecuada internacional o nacionalmente, depende de la capacidad económica de los individuos, hogares o comunitarios, de los ingresos y los gastos.
La utilización de los
alimentos, depende del estado biológico de los individuos, de las prácticas en
salud y alimentación.
La estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores, se verá condicionada por todos los factores antes mencionados, una crisis económica podría incrementar la inseguridad alimentaria, o
una guerra, o condiciones sociales específicas como la migración.
Alcance del proyecto
El alcance del estudio
es la observación, descripción, análisis y expliación, de la estructura
familiar, condiciones económicas, estado nutricional y seguridad alimentaria de
4 familias residentes de la Ciudad de San Cristóbal de Las Casas, para lo cual
se planteo las siguientes preguntas:
1.
¿Cómo es el medio en donde se
desarrollan las 4 famlias?
2.
¿Cuál es la estructura familiar y
tipología familiar?
3.
¿Cuáles son las actividades económicas
de las familias?
4.
¿Cuál es el estado nutricional de cada
uno de los integrantes de las 4 familias?
Objetivo
General
Conocer el estado de
seguridad alimentaria en sus cuatro dimensiones disponibilidad, acceso,
utilización y estabilidad, en cuatro familias de la Ciudad de San Cristóbal de
Las Casas.
Especificos
1.
Conocer a grandes rasgos, las
características socioeconómicas del medio en donde viven estas 4 familias.
2.
Conocer la estructura familiar y
tipología familiar.
3.
Actividades económicas de las familias.
4.
Conocer el estado nutricional de cada
uno de los integrantes de las 4 familias.
Metodología
Para el desarrollo de este breve proyecto de investigación se realizó una investigación cuantitativa y cualitativa. Basado en observación participativa, entrevista a jefes de familia y aplicación de encuestas a todos los integrantes de las cuatro familias para conocer los datos generales: Edad, sexo, escolaridad, ocupación, hábitos de alimentación, modo de obtener alimentos, establecimientos en donde se abastecen de alimentos. Posteriormente se agrupo la información en tablas para su análisis e interpretación simplificado.
Para el desarrollo de este breve proyecto de investigación se realizó una investigación cuantitativa y cualitativa. Basado en observación participativa, entrevista a jefes de familia y aplicación de encuestas a todos los integrantes de las cuatro familias para conocer los datos generales: Edad, sexo, escolaridad, ocupación, hábitos de alimentación, modo de obtener alimentos, establecimientos en donde se abastecen de alimentos. Posteriormente se agrupo la información en tablas para su análisis e interpretación simplificado.
Área espacial
La investigación se realizo en cuatro familias residentes de la Ciudad de San Cristóbal de Las casas, la cual forma parte de la Región socioeconóimica V Altos Tsotsil-Tseltal. La ciudad se ubica al norte en las cordenadas 16°47’, al sur 16°32’ de latitud norte; al este 92°25’ y al oeste 92°45’ de longitud oeste.
El municipio de San Cristóbal de Las Casas representa el 0.6% de la superficie del estado. Colinda al Norte con los Municipios de Zinacantán, Chamula, Tenejapa y Huixtán; al este con Huixtán, Amatenango del Valle y Teopisca; al sur con los municipios de Teopisca, Totolapa y Chiapilla; al oeste con Chiapilla, San Lucas y Zinacantán.
La altitud del territorio, en la parte norte del municipio de Chalchihuitán varia entre 300 metros sobre el nivel del mar (msnm) y 2,898 msnm en el municipio de Chamula,
Debido a la geología, predominan los suelos rendizina, los cuales son connotativos de suelos someros y pedregosos, generalmente arcillosos y poco profundos con menos de 25cm de espesor, que yacen directamente a material carbonatado, con buen contenido de materia orgánica y rica en nutrientes, presenta gran peligro de erosión en laderasy lomas, que pueden aprovecharse en la agricultura y ganadería, pero los rendimientos son bajos y en el uso forestal dependen del tipo de vegetación que presenten.
En la mayor parte de la región predomina el clima templado húmedo con un régimen de lluvias todo el año y precipitaciones en verano. únicamente en una pequeña porción de la sierra alta de laderas tendidas, el clíma se vuelve semifrio, esto es arriba de 2,000 metros sobre el nivel del mar y presenta lluvias más abundantes con una precipitación media anual de 2,000 a 2,500mm.
En las unidades fisiográficas de sierra alta de laderas tendidas y en menor porción la meseta escalonada con lomerío, y debido al tipo de clima, suelo, altitud y pendientes en "esta zona montañosa, es propicia para los bosques de coniferas (encino, ino y sus asociaciones), también existe vegetación secundaria, que corresponde a áreas en las que la alteración también llamada degradación, implica una modificación inducida por el hombre en la vegetación natural, pero no un reemplazo total de la misma, de igual forma existe bosque mesófilo de montaña y de coniferas, en suelos más profundos y de mayor humedad ambiental, donde se desarrolla la agricultura en terrenos de fuerte pendiente y pastizal inducido.
Uso de suelo
Mercados y supermercados en San Cristóbal de Las Casas
Características de las familias
El asentamiento humano de la llanura y sierra está fuertemente asociado a la actividad agropecuaria, si bien, en la sierra las pendientes y el tipo de suelo no son tan favorables como en la llanura, la superficie dedicada a la agricultura es abundante.
El aprovechamiento del suelo corresponde principalmente de agricultura y pastizal cultivado. Las zonas urbanas y asentamientos humanos ocupan 0./0% de la superficie de la región.
Mercados y supermercados en San Cristóbal de Las Casas
La ciudad de San Cristóbal se asienta en un valle dentro de la región fisiografica Altos de Chiapas, es la cabecera regional y se encuentra bordeada por localidades de características rurales, la mayoria de ellas con población tsotsil y tseltal y con actividades productivas agropecuarias: como producción de hortalizas, milpa, o la crianza de ganado bovino, porcino, caprino y aves de corral: gallinas y guajolotes principalmente. San Cristóbal históricamente sirve como centro de comercio para todos estos productos o sus derivados en sus diversos mercados, podemos mencionar a cuatro que poseen un mayor número de locales: Castillo Tielemans, Mercaltos, Merposur, Mercado del Norte.
También desde 2002, podemos observar la presencia de cadenas comerciales de Supermercados: desde entonces actualmente podemos mencionar empresas como Chedrahui, Aurrera de grupo Walmart, Sams Club, Soriana, y actualmente en construcción Walmart.
Las familias estudiadas viven dentro la urbanidad en dos ubicaciones 2 de las familias en la Colonia del Valle y 2 en La Explanada del Carmen, las cuatro cuentan con casa habitación propia y la mayoria de los Jefes de familia con sueldo remunerado.
Podemos clasificar a
las familias según INEGI 1998, todas ellas de tipo Nuclear, ya que en todas
ellas se observa un “Jefe de familia”, conyugue con o sin hijos, “Jefe de
familia” e hijos.
Familia
Nuclear, según INEGI 1998.
|
Jefes
de Familia
|
Ciclo
vital, Etapa Según Huerta
|
|
Familia
1:
|
Madre
y Padre
|
3
Hijos (Masculino de 39 años, femenino de 33 años, masculino de 33 años)
|
Final: Conyugues
nuevamente solos hasta el final de la actividad laboral de las parejas por
jubilación o retiro.
|
Familia
2:
|
Madre
y Padre (35 años y 39 años respectivamente)
|
2
Hijos (Masculino de 19 años, femenino de 17 años)
|
Dispersión: inicia con la
salida del primer hijo y termina con la separación del último de los hijos.
|
Familia
3:
|
Madre
de 34 años.
|
1
Hijo femenino de 13 años.
|
Etapa
procreativa, en consolidación y apertura: iniciada con la socialización
secundaria.
|
Familia
4:
|
Femenino
de 26 años y masculino de 32 años.
|
Sin
hijos
|
Constitutiva desde el
noviazgo hasta el nacimiento del primer hijo.
|
Familia 1: Conyugues
Femenino 60 años y masculino de 57 años, con hijos adultos (masculino de 39
años, femenino de 33 años, masculino de 32 años, todos con vivienda aparte y
familia propia). Con estudios de Bachillerato y Doctorado propiamente, y
salarios fijos.
Familia 2: Conyugues
Femenino de 34 años, Masculino de 39 años, Hijo 1: masculino de 19 años, Hijo
2: femenino de 17 años. Esposa con empleo de cocinera, estudios de secundaria,
Esposo electricista, con estudios de secundaria; ambos sin salario fijo. Hijo
1: Estudiante de Licenciatura con apoyo económico de sus padres. Hijo 2:
Estudiante de Bachillerato con apoyo económico de sus padres.
Familia 3: Familia
monoparental, compuesta por madre e hija. Madre de 33 años con Estudios de
Doctorado e ingreso económico fijo, Hija de 13 años, estudiante de segundo año
de secundaria.
Familia 4: Conyugues:
Femenino de 25 años y masculino de 32 años, ambos con estudios de Licenciatura,
con ingresos fijos.
En cuanto a la
escolaridad de los integrantes de las cuatro familias se agrupa en la siguiente
tabla:
Familia
(I,II, III, IV)
|
Integrante
|
Escolaridad
|
Empleo
|
Familia
I
|
Esposo
|
Doctorado
|
Profesor
|
Esposa
|
Bachillerato
|
Pensiona
(Tec.
enfermería)
|
|
Familia
II
|
Esposo
|
Secundaria
|
Electricista
|
Esposa
|
Secundaria
|
Cocinera
|
|
Hijo
I
|
Primer
año de Licenciatura
|
Estudiante
de Licenciatura
|
|
Hijo
II
|
Bachillerato
|
Estudiante
de Bachillerato
|
|
Familia
III
|
Madre
|
Cursando
Doctorado
|
Becaria
de Doctorado
|
Hijo
1
|
Segundo
grado de secundaria
|
Estudiante
de Secundaria
|
|
Familia
IV
|
Novia
|
Licenciatura
|
Pasante
de Licenciatura
|
Novio
|
Licenciatura
|
Servidor
público
|
|
Fuente:
elaboración propia
|
|||
Las cuatro familias
poseen vivienda propia de características urbanas con servicios de agua
potable, drenaje, energía eléctrica, servicio de Telecomunicaciones (telefonía
celular, internet); además las cuatro familias poseen electrodomésticos como
lavadora, estufa de gas, refrijeradores. Ninguna de ellas tiene o utiliza horno
de microondas.
Las cuatro familias utilizan mercados locales para acceder a sus alimentos, así como supermercados y tiendas de abarrotes o de cadenas comerciales.
Las cuatro familias poseen ingresos económicos que les permite acceder a la canasta básica de alimentos.
El estado nutricional
de cada uno de los integrantes es el siguiente:
Integrante
|
Sexo
(Masculino-Femenino)
|
Edad (años y meses)
|
Peso (kg)
|
Talla (m)
|
IMC (Kgm2)
|
|
Abuelo
|
M
|
56
|
72
|
1.60
|
28.1
|
Sobrepeso
|
Abuela
|
F
|
60
|
48
|
1.48
|
21.9
|
Normal
|
Hijo
|
M
|
39
|
80
|
1.70
|
27.6
|
Sobrepeso
|
Nuera
|
F
|
34
|
100
|
1.64
|
37.1
|
Obesidad II
|
Nieto 1
|
M
|
19
|
70
|
1.72
|
23.6
|
Normal
|
Nieta 1
|
F
|
17
|
58
|
1.60
|
22.6
|
Normal
|
Hija 2
|
F
|
34
|
56
|
1.56
|
23
|
Normal
|
Nieta 2
|
F
|
13
|
44
|
1.56
|
18
|
Normal
|
Hijo 2
|
M
|
32
|
62
|
1.63
|
23.3
|
Normal
|
Nuera 2
|
F
|
26
|
51
|
1.63
|
19.1
|
Normal
|
Podemos identificar a
tres adolescentes: 2 de ellos femeninos con Indice de masa corporal dentro de
rangos de normalidad y 1 masculino con IMC normal.
Así también podemos
realizar un grupo pobalcional etáreo de 26 a 39 años, integrado por 3 femeninos
(2 con IMC normal y 1 con obesidad); 2 masculinos (1 de ellos con IMC normal y
1 con Sobrepeso.
Y por último podemos
clasificar un grupo de 40 años y más constituido por 1 masculino con sobrepeso
y 1 femenino con IMC normal.
A modo de conclusión
podemos afirmar que actualmente estas cuatro familias poseen disponibilidad,
acceso a alimentos suficientes que garanticen su seguridad alimentaria, sin
embargo con todo esto el 30% de la población estudiada tiene un IMC de mal
nutrición 20% con sobrepeso y 10% con obesidad. También podemos observar que el
28.5% de los jefes de familia no poseen un salario fijo que permita garantizar
con el paso del tiempo la seguridad alimentaria.
Fuentes:
Organización de Las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Derecho a la
alimentación en la Constitución Mexicana, en http://www.fao.org/in-action/agronoticias/detail/es/c/506810/
Programa de las
Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD, https://www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-goals.html
Secretaria de Hacienda, Gobierno de Chiapas. Instrumento Normativo para
la formulación de Anteproyecto de Presupuesto de Egreso. En: http://www.haciendachiapas.gob.mx/marco-juridico/Estatal/informacion/Lineamientos/Normativos/2019/XIV-Clas-Mpal-Regional.pdf
Gobierno de Chiapas, Programa Regional de Desarrollo 2013-2018, Región V
Altos Tsotsil-Tseltal, en:
Consejo Nacional de
Evaluación de la Política de Desarrollo Social CONEVAL (2019). Recuperado de
Diario Oficial de la
Federación (DOF), Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo
Social (CONEVAL), Lineamientos y criterios generales para la definición,
identificación y medición de la pobreza.
Carpio Juan (2010) ¿Es el
P.I.B. un buen indicador de la situación económica de un país?, Boletín de Koyuntura, Instituto de Economia
de la USFQ, (No. 11, año 2), recuperado de:
Organización de la Naciones
unidas para la Alimentación FAO, Guía práctica, La Seguridad Alimentaria:
Información para la toma de decisiones, recuperado de: http://www.fao.org/docrep/014/al936s/al936s00.pdf
Centro de Estudios de las
Finanzas Pública CEFP (2018) Evolución y perspectivas del Producto Interno
Bruto (PIB) 2018 Y 2019, recuperado de: http://www.cefp.gob.mx/publicaciones/presentaciones/2018/precefp0032018.pdf
Propuesta
La propuesta en relación a las políticas o programas implementados en México para la Seguridad Alimentaria, asegunrado la disponibilidad, el acceso y uso de los alimentos. Todas las estrategias implementadas son adecuadas. Pero se debe generar organismos multidisciplinarios locales (aprovechandos los ya existentes: escuelas, unidades médicas, centros de investigación, otras) que realicen una evaluación del estado de seguridad alimentaria en las poblaciones. En donde la participación comunitaria juegue un papel prioritario para la planeación, implementación, seguimiento de esas estrategias, buscando la seguridad alimentaria en todos los habitantes. que estas organizaciones sean capaces de identificar factores sociales, culturales, económicos, políticos, medioambientales con perspectiva en busca de la sustentabilidad para fortalecer las dimensiones de la seguridad alimentaria.
La propuesta en relación a las políticas o programas implementados en México para la Seguridad Alimentaria, asegunrado la disponibilidad, el acceso y uso de los alimentos. Todas las estrategias implementadas son adecuadas. Pero se debe generar organismos multidisciplinarios locales (aprovechandos los ya existentes: escuelas, unidades médicas, centros de investigación, otras) que realicen una evaluación del estado de seguridad alimentaria en las poblaciones. En donde la participación comunitaria juegue un papel prioritario para la planeación, implementación, seguimiento de esas estrategias, buscando la seguridad alimentaria en todos los habitantes. que estas organizaciones sean capaces de identificar factores sociales, culturales, económicos, políticos, medioambientales con perspectiva en busca de la sustentabilidad para fortalecer las dimensiones de la seguridad alimentaria.
