Unidad 5. Diseño de proyectos para la seguridad alimentaria.

Licenciatura en seguridad alimentaria

Unidad de aprendizaje V. Diseño de proyectos para la seguridad alimentaria

Actividad Integradora

 

Alumno: Miguel Angel Sánchez Gómez

 

 

Universidad Autónoma de Chiapas UNACH

Facultad Maya de Estudios Agropecuarios

Universidad Virtual

 

 

Asesora. Mtra. Brenda Lorena Cruz López

 

San Cristóbal de Las Casas, Chiapas.                           

 

 

 

 

 

Proyecto: Elaboración de material de difusión para una sana alimentación en lengua maya lacandón.

 

Contenido
I.	Marco conceptual del proyecto	3
II.	Árbol de problemas	5
III.	Objetivos y alcances de proyecto	6
IV.	Análisis de alternativas	7
V.	Metodología	9
VI.	Actividades, variables e indicadores	10
VII.	Gestión de proyectos	12
VIII.	Anexos	14
IX.	Fuentes	18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I.                   Marco conceptual del proyecto

 

La seguridad alimentaria es un factor indispensable para garantizar la continuidad y desarrollo de la salud de los individuos y poblaciones en el mundo, está contemplada en el artículo 4° y 27° de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos y respaldada por organismos internacionales como se observa en el segundo Objetivo de Desarrollo Sostenible “hambre cero”, establecidos por el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD, 2015).

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), señala que: “La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana” (FAO, 2010), en búsqueda de alcanzar lo establecido en esta definición se han dictado cuatro dimensiones básicas: 1) disponibilidad física de los alimentos, 2) el acceso económico y físico a los alimentos, 3) la utilización de los alimentos y 4) la estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores. Mismas que pueden enfrentarse a diversas problemáticas en entre ellos: factores sociales, económicos, políticos, medioambientales y de sustentabilidad, que se encuentran inmersos dentro del modelo de desarrollo global, ejemplo de ello es lo señalado por Felipe Torres (2003):

“La seguridad alimentaria se ubica en nuevos escenarios del desarrollo y de la desigualdad, eso le confiere un tratamiento especial en una estrategia de seguridad nacional de carácter preventivo. Por ello deben establecerse sus límites en cuanto a factor de tensión y desequilibrio en sus vertientes sociales y regionales internas y también en lo que toca a los componentes externos. Los avances tecnológicos, la velocidad en la difusión de la información, la diseminación del proceso de globalización en todas las escalas territoriales, los ajustes recurrentes al modelo de economía de mercado, provocan desequilibrios de carácter complejo en la estructura socioespacial del país, pero también formas nuevas para enfrentarla.”

Lacanjá Chansayab está ubicado dentro del municipio de Ocosingo Chiapas, según la Secretaria de Desarrollo Social SEDESOL (2014), en 2010, contó con una población de 379 habitantes. En donde 40% de su población mayor de 15 años era analfabeta, 55% de la población mayor de 15 años no tenía primaria completa.  Con índice de marginación de -0.09599, y grado de marginación alto. Lacanjá Chansayab es una localidad que se dedica principalmente al turismo, Valle al respecto señala: “En Lacanjá, la actividad agrícola va en declive sólo es practicada por los adultos mayores, y algunas familias jóvenes que no se dedican a la actividad turística. Mediante estimaciones en campo y los relatos de la población se observa que 25% de ellos se dedica a la agricultura y 75% al turismo. Por lo tanto, el abasto alimentario de las familias de la comunidad lacandona proviene de las tiendas de abarrotes” (Valle, 2015)

Buscar la seguridad alimentaria en Lacanjá Chansayab es fundamental para el mantenimiento de la salud de sus pobladores, en octubre de 2020 en la clínica ubicada en Lacanjá Chansayab se contaban 16 personas que padecían Diabetes Mellitus tipo 2 y 41 personas con Hipertensión arterial; ambas enfermedades se relacionan con procesos de mal nutrición, por lo cual es otro factor para promover una sana alimentación dentro de la localidad, generando material de información accesible y con lenguaje sencillo en lengua originaria maya lacandón, tomando en cuenta que las cuatro dimensiones básicas para la seguridad alimentaria: disponibilidad, accesibilidad, uso y estabilidad temporal; tienen una relación directa con el grado de conocimiento de las poblaciones.

II. Árbol de problemas.

 

 

Se ha logrado identificar algunos factores que inciden en el desconocimiento de lo que es una sana alimentación, entre ellos se puede observar, la pérdida y abandono de conocimiento y prácticas alimentarias propias de la comunidad, así como la integración a la vida moderna nacional. El nivel educativo bajo entre la población y falta de disponibilidad y accesibilidad de información clara de lo que es una alimentación sana.  Estos principales factores se enlistan en el cuadro I.

 

Cuadro I. Problemas identificados para el desconocimiento de lo que es una sana alimentación.
1.	Pérdida de conocimientos propios para una sana alimentación “Soberanía alimentaria”.
2.	Integración a la vida moderna, incluyendo hábitos de alimentación.
3.	Desinterés por llevar una sana alimentación.
4.	Pobreza
5.	Desconocimiento de la integración y la importancia del plato del buen comer.
6.	Desconocimiento de la relación de enfermedades relacionadas con una carente y mala alimentación.
7.	Nivel educativo	Analfabetismo
		Escolaridad población en general.
		Escolaridad población femenina.
8.	Falta de disponibilidad y accesibilidad a información de alimentación sana.
9.	Información con tecnicismos en cuanto a la sana alimentación, sin pertinencia cultural.
10.	Falta de participación en todos los miembros de la familia en alimentación sana.
11.	Falta de sustentabilidad alimentaria.
Fuente. Elaboración propia.

 

 

III. Objetivos y alcances de proyecto.

 

Objetivo General

1.      Construir material de información claro con pertinencia cultural de lo que es una sana alimentación en base al plato del buen comer.

Objetivos específicos:

a.       Identificar los conocimientos gastronómicos propios de la comunidad.

b.      Integrar información en lengua maya lacandón de lo que es una sana alimentación.

c.       Clasificar los alimentos accesibles, disponibles y su uso gastronómico en la comunidad.

d.      Generar información de las enfermedades relacionadas con una alimentación carente o mala alimentación.

 

Con estos objetivos se plantea poder contribuir a generar material de difusión de lo que significa una alimentación saludable, como se integra el plato del buen comer e información de las enfermedades relacionadas por una alimentación carente o excesiva.

 

IV. Análisis de alternativas

 

Las alternativas a los problemas identificados están orientadas a la generación de conciencia a través de la creación y difusión de información a través de varios instrumentos. Ver cuadro II.

 

Cuadro II. Alternativas a los problemas identificados para el desconocimiento de lo que es una sana alimentación.
1.	Pérdida de conocimientos propios para una sana alimentación “Soberanía alimentaria”.		Registrar y revalorar los conocimientos propios para desarrollar una sana alimentación.
2.	Integración a la vida moderna, incluyendo hábitos de alimentación.		Analizar, los efectos que tiene el consumo de alimentos ultraprocesados generan a la salud de los individuos y poblaciones. Así como en la sociedad en general.
3.	Desinterés por llevar una sana alimentación.		Tratar de generar conciencia de la importancia en desarrollar una alimentación saludable.
4.	Pobreza		Interinstitucional, con participación de múltiples actores sociales y gobierno.
5.	Desconocimiento de la integración y la importancia del plato del buen comer.		Generar información con lenguaje práctico y en lengua maya lacandona de lo que es una sana alimentación y el plato del buen comer en relación a los alimentos accesibles a la comunidad.
6.	Desconocimiento de la relación de enfermedades relacionadas con una carente y mala alimentación.		Generar información de las enfermedades relacionadas con una alimentación carente o mala alimentación.
7.	Nivel educativo	Analfabetismo
		Escolaridad población en general.
		Escolaridad población femenina.
8.	Falta de disponibilidad y accesibilidad a información de alimentación sana.		Generar información con lenguaje práctico y en lengua maya lacandona de lo que es una sana alimentación y el plato del buen comer en relación a los alimentos accesibles a la comunidad.
9.	Información con tecnicismos en cuanto a la sana alimentación, sin pertinencia cultural.
10.	Falta de participación en todos los miembros de la familia en alimentación sana.		Tratar de generar conciencia de la importancia en desarrollar una alimentación saludable.
11.	Falta de sustentabilidad alimentaria.
Fuente. Elaboración propia.

 

 

V. Metodología

 

La metodología en una primera fase será a través de la revisión de material bibliográfico en base a conocimiento científico actualizado a través de materiales generados por el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Suvirán, para desarrollar los conceptos básicos: ¿Qué es una alimentación saludable?, los cinco tipos de nutrientes: 1. Proteínas, 2. Grasas o lípidos, 3. Hidratos de carbono o azúcares, 4. Vitaminas y 5 minerales. Los grupos de alimentos en México: a. Verduras y frutas, b. Cereales y tubérculos y c. Leguminosas y alimentos de origen animal. Y su integración en el plato del buen comer. En la segunda fase consiste en trabajo en campo para la integración de un equipo local bilingüe para la traducción. En la tercera fase por medio de talleres participativos, entrevistas y encuestas Se identificarán a los productos alimenticios propios de la localidad y se contrastará con los propuestos por el plato del buen comer. También se obtendrá información de la producción y procedencia de los alimentos consumidos en la localidad. La cuarta fase consistirá en traducción de la información obtenida. En la quinta fase se integrará y clasificará la información. En la sexta fase se construirá material de difusión: trípticos, dípticos, carteles, rótulos en paredes y mensajes audiovisuales para la difusión dentro de la localidad. En la séptima fase se difundirá la información a la población, repartiendo el material en espacios públicos, a domicilio, pinta de bardes, colocación de carteles y material a través de medios electrónicos. Y finalmente en la octava fase, de seguimiento y evaluación, será a través de encuestas y entrevistas para identificar el uso e impacto del material difundido en la población. Ver cuadro III.

 

Cuadro III. Metodología
1.	Revisión de material bibliográfico
2.	Integrar un equipo de trabajo de agentes locales bilingües
3.	Talleres participativos, entrevistas semiestructuradas y encuestas.
4.	Traducción de información obtenida en material bibliográfico y trabajo en campo.
5.	Integración y clasificación de la información.
5.	Clasificación y categorización de alimentos propios de la comunidad.
6.	Construcción de material de difusión.
7.	Difusión de material producido.
8.	Seguimiento y evaluación a través de encuestas y entrevistas.

 

VI. Actividades, variables e indicadores.

 

Cuadro IV. Objetivo General.
Construir material de información claro con pertinencia cultural de lo que es una sana alimentación en base al plato del buen comer.
Objetivos específicos	Actividades	Variables	Indicadores	Resultados esperados
Identificar los conocimientos gastronómicos propios de la comunidad.	Observación, talleres participativos, entrevistas, encuestas.	Conocimientos y saberes gastronómicos en la localidad.	Producción agrícola y pecuaria. Alimentos consumidos en la localidad. Gastronomía propia de la comunidad.	Integrar información y revalorar la alimentación en base a conocimientos propios de la comunidad.
Integrar información en lengua maya lacandón de lo que es una sana alimentación.	Talleres participativos, entrevistas estructuradas y cuestionarios.	Alimentación saludable.	Categorías propias de alimentos en maya lacandón El plato del buen comer, grupos de alimentos.	Integrar información en lengua maya lacandón de lo que es una sana alimentación.
Clasificar los alimentos accesibles, disponibles y su uso gastronómico en la comunidad.	Talleres participativos, cuadros clasificatorios.	Alimentos accesibles, Disponibilidad de alimentos, gastronomía consumida.	Producción de productos agrícolas y pecuarios. Capacidad de producción y compra de alimentos.	Generar una clasificación de los alimentos accesibles, disponibles y su uso gastronómico en la comunidad.
Generar información de las enfermedades relacionadas con una alimentación carente o mala alimentación.	Talleres participativos, Entrevistas y encuestas.	Enfermedades relacionadas con mala alimentación.	Mal nutrición, desnutrición, enfermedades crónico degenerativos.	Generar información de las enfermedades relacionadas con una alimentación carente o mala alimentación.

 

VII. Gestión de proyectos.

 

Para poder desarrollar el proyecto Elaboración de material de difusión para una sana alimentación en lengua maya lacandón, se tomarán en cuenta las 10 áreas de conocimiento de gestión de proyectos propuestos por Laura Amejide (2016) quien señala que: “La dirección o gestión de proyectos es la aplicación de conocimientos, habilidades, herramientas y técnicas a las actividades del proyecto para cumplir con los requisitos del mismo. Se logra mediante la aplicación e integración adecuadas de una serie de procesos agrupados, que conforman los cinco grupos de procesos. Estos grupos son: Inicio, planificación, ejecución, seguimiento y control, y cierre.” En donde se contempla áreas de conocimiento de la gestión de proyectos e identifica diez áreas principales resumidas en el cuadro V.

 

Cuadro V. Áreas de conocimiento de gestión de proyectos.
1.      Integración.	Acta de constitución del proyecto. Plan de gestión del proyecto. Dirigir y gestionar la ejecución del proyecto. Monitorizar y controlar el trabajo del proyecto. Realizar el control integrado de cambios. Cerrar proyecto o fase
2.      Alcance	Debe realizarse para entregar un producto, servicio o resultado con las características y funciones especificadas-
3.      Tiempo	Cronograma de actividades. Definir actividades. Secuenciar actividades.
4.      Costes	Plan de costes. Estimar los costes. Determinar el Presupuesto. Controlar los costes.
5.      Calidad	Planificar la calidad. Realizar el aseguramiento de la calidad. Realizar el control de calidad.
6.      Recursos humanos	Plan de recursos humanos Adquirir el Equipo del Proyecto. Desarrollar el Equipo del Proyecto. Dirigir el equipo del proyecto.
7.      Comunicaciones del proyecto	Plan de comunicación. Gestionar la comunicación Controlar las comunicaciones.
8.      Riesgo	Planificar la gestión de riesgos. Identificar los riesgos. Realizar el análisis cualitativo de riesgos. Planificar la respuesta a los riesgos. Monitorizar y controlar los riesgos.
9.      Adquisiciones	Planificar las adquisiciones Efectuar las adquisiciones. Controlar las adquisiciones. Cerrar las adquisiciones.
10.  Interesados	Identifica interesados. Elaborar plan de gestión de los interesados. Gestionar las expectativas de los interesados. Controlar las expectativas de los interesados.
Fuente: Elaboración propia en base a

 

Los formatos utilizados se incluyen en la sección de anexos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VIII. Anexos

 

Anexo 1. Acta constitutiva del proyecto.

 

Nombre del proyecto: Elaboración de material de difusión para una sana alimentación en lengua maya lacandón.

 

Coordinador: Miguel Angel Sánchez Gómez

 

Objetivo General

2.      Construir material de información claro con pertinencia cultural de lo que es una sana alimentación en base al plato del buen comer.

Objetivos específicos:

e.       Identificar los conocimientos gastronómicos propios de la comunidad.

f.        Integrar información en lengua maya lacandón de lo que es una sana alimentación.

g.      Clasificar los alimentos accesibles, disponibles y su uso gastronómico en la comunidad.

h.      Generar información de las enfermedades relacionadas con una alimentación carente o mala alimentación.

 

Resultados: Producción de material de difusión para una sana alimentación en lengua maya lacandón.

 

Tiempo de ejecución: del 02 de enero de 2021, al 21 de mayo de 2021.

Costo estimado del proyecto: …. MXN

 

Anexo 2.

 

Cuadro VI . Cronograma general de actividades.
Revisión bibliográfica	A través de material disponible por formato electrónico en la página oficial el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Suvirán.	Del 02 al 16 de enero 2021.
Integrar un equipo de trabajo de agentes locales bilingües	A través del trabajo en campo, identificar y generar una interrelación con dos agentes locales interesados en el proyecto con las características de hablar y escribir en lengua originaria maya lacandón.	Del 17 al 23 de enero de 2021
Traducción de información obtenida en material bibliográfico	A través de los agentes bilingües, generar la traducción de la información obtenida por la revisión bibliográfica-	Del 24 de enero al 06 de febrero de 2021.
Clasificación y categorización de alimentos propios de la comunidad.	A través de la información traducida, integrar la clasificación y categorización de los alimentos, propios y externos de la comunidad	Del 07 de febrero al 17 de febrero de 2021.
Se integrará el plato del buen comer.	A través de la clasificación y categorización de los alimentos.	Del 18 de febrero al 25 de Febrero de 2021
Generación de material didáctico para su difusión.	Con la información traducida, las clasificaciones y categorías establecidas.	Del 26 de febrero al 23 de abril de 2021.
Revisión del material.	A través de todo el equipo de trabajo	24 de abril al 08 de mayo de 2021
Difusión de la información.	En un primer momento de forma masiva, repartiendo trípticos, folletos, rótulos de bardas, lonas, o audios para perifoneo dentro de la localidad.	Del 09 de mayo al 21 de mayo de forma masiva, posteriormente de forma gradual.
Seguimiento y evaluación.	Se desarrollará a través de encuestas y entrevistas que permitan conocer el impacto del material de información divulgado,

 

Anexo 3. Recursos humanos.

Cuadro VII. Recursos humanos
Personal	Cantidad	Salario
1.      Nutriólogo/Medico	1 o 2	…
2.      Antropologo/Sociologo/Psicologo	1 o 2	…
3.      Traductor	2	$400.00MXN
4.      Diseño	1	…
5.      Agentes voluntarios	…

 

Anexo 4 Insumos.

 

Cuadro VIII. Insumos.
Papelería	Hojas blancas tamaño carta de papel bond.	1,500,000
	Pliegos de Papel Bond	30
	Lapiceros tinta negra	40
	Lapiceros de colores	40
	Computadora	Mínimo 1
	Impresora	2
	Tóner o tinta para impresora	12
	Lápices	20
	Sacapuntas	5
	Borrador	5
	Grabadora	1
	Cámara de video	1
	Viáticos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IX. Fuentes

 

Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD (2015), Recuperado el 06/10/2020 de: https://www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-goals.html

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO, (2010), Información de Seguridad Alimentaria para la Acción. En: http://www.fao.org/elearning/course/FC/es/pdf/trainerresources/learnernotes0531.pdf

Torres, Felipe (2003). Seguridad alimentaria: seguridad nacional, La visión tórica de la seguridad alimentaria como componente de la seguridad nacional. CLACSO. P. 15. En: http://biblioteca.clacso.edu.ar/Mexico/iiec-unam/20170526043224/pdf_795.pdf

Secretaria de Desarrollo Social SEDESOL (2014), Catálogo de localidades, en:

http://www.microrregiones.gob.mx/zap/datGenerales.aspx?entra=nacion&ent=07&mun=059

SEDESOL (2013), Indicadores de Marginación de Lacanjá Chansayab. En http://www.microrregiones.gob.mx/catloc/indiMarginacLoc.aspx?refnac=070590595

Valle (2015), 20° Encuentro Nacional sobre Desarrollo Regional en México http://ru.iiec.unam.mx/2861/1/Eje3-146-Valle.pdf

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO (2017). Guía para la formulación de proyectos de inversión del sector agropecuario, bajo el enfoque y gestión por resultados. http://www.fao.org/3/i8097es/I8097ES.pdf

Ameijide Laura (2016), Gestión de proyectos según el PMI, en: http://openaccess.uoc.edu/webapps/o2/bitstream/10609/45590/7/lameijideTFC0116memoria.pdf

 

 

Licenciatura en seguridad alimentaria

Unidad de aprendizaje V. Diseño de proyectos para la seguridad alimentaria

Subunidad 3. Actividad 1.

 

Alumno: Miguel Angel Sánchez Gómez

 

 

Universidad Autónoma de Chiapas UNACH

Facultad Maya de Estudios Agropecuarios

Universidad Virtual

 

 

Asesora. Mtra. Brenda Lorena Cruz López

 

San Cristóbal de Las Casas, Chiapas.                           

 

 

 

 

 

Índice
I.	Marco conceptual del proyecto	3
II.	Árbol de problemas	5
III.	Objetivos y alcances de proyecto	6
IV.	Análisis de alternativas	7
V.	Metodología	9
VI.	Actividades, variables e indicadores	10
VII.	Recursos humanos	13
VIII.	Insumos	14
IX.	Fuentes	15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I.                   Marco conceptual del proyecto

 

La seguridad alimentaria es un factor indispensable para garantizar la continuidad y desarrollo de la salud de los individuos y poblaciones en el mundo, está contemplada en el artículo 4° y 27° de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos y respaldada por organismos internacionales como se observa en el segundo Objetivo de Desarrollo Sostenible “hambre cero”, establecidos por el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD, 2015).

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), señala que: “La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana” (FAO, 2010), en búsqueda de alcanzar lo establecido en esta definición se han dictado cuatro dimensiones básicas: 1) disponibilidad física de los alimentos, 2) el acceso económico y físico a los alimentos, 3) la utilización de los alimentos y 4) la estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores. Mismas que pueden enfrentarse a diversas problemáticas en entre ellos: factores sociales, económicos, políticos, medioambientales y de sustentabilidad, que se encuentran inmersos dentro del modelo de desarrollo global, ejemplo de ello es lo señalado por Felipe Torres (2003):

“La seguridad alimentaria se ubica en nuevos escenarios del desarrollo y de la desigualdad, eso le confiere un tratamiento especial en una estrategia de seguridad nacional de carácter preventivo. Por ello deben establecerse sus límites en cuanto a factor de tensión y desequilibrio en sus vertientes sociales y regionales internas y también en lo que toca a los componentes externos. Los avances tecnológicos, la velocidad en la difusión de la información, la diseminación del proceso de globalización en todas las escalas territoriales, los ajustes recurrentes al modelo de economía de mercado, provocan desequilibrios de carácter complejo en la estructura socioespacial del país, pero también formas nuevas para enfrentarla.”

Lacanjá Chansayab está ubicado dentro del municipio de Ocosingo Chiapas, según la Secretaria de Desarrollo Social SEDESOL (2014), en 2010, contó con una población de 379 habitantes. En donde 40% de su población mayor de 15 años era analfabeta, 55% de la población mayor de 15 años no tenía primaria completa.  Con índice de marginación de -0.09599, y grado de marginación alto. Lacanjá Chansayab es una localidad que se dedica principalmente al turismo, Valle al respecto señala: “En Lacanjá, la actividad agrícola va en declive sólo es practicada por los adultos mayores, y algunas familias jóvenes que no se dedican a la actividad turística. Mediante estimaciones en campo y los relatos de la población se observa que 25% de ellos se dedica a la agricultura y 75% al turismo. Por lo tanto, el abasto alimentario de las familias de la comunidad lacandona proviene de las tiendas de abarrotes” (Valle, 2015)

Buscar la seguridad alimentaria en Lacanjá Chansayab es fundamental para el mantenimiento de la salud de sus pobladores, en octubre de 2020 en la clínica ubicada en Lacanjá Chansayab se contaban 16 personas que padecían Diabetes Mellitus tipo 2 y 41 personas con Hipertensión arterial; ambas enfermedades se relacionan con procesos de mal nutrición, por lo cual es otro factor para promover una sana alimentación dentro de la localidad, generando material de información accesible y con lenguaje sencillo en lengua originaria maya lacandón, tomando en cuenta que las cuatro dimensiones básicas para la seguridad alimentaria: disponibilidad, accesibilidad, uso y estabilidad temporal; tienen una relación directa con el grado de conocimiento de las poblaciones.

II. Árbol de problemas.

 

 

Se ha logrado identificar algunos factores que inciden en el desconocimiento de lo que es una sana alimentación, entre ellos se puede observar, la pérdida y abandono de conocimiento y prácticas alimentarias propias de la comunidad, así como la integración a la vida moderna nacional. El nivel educativo bajo entre la población y falta de disponibilidad y accesibilidad de información clara de lo que es una alimentación sana.  Estos principales factores se enlistan en el cuadro I.

 

Cuadro I. Problemas identificados para el desconocimiento de lo que es una sana alimentación.
1.	Pérdida de conocimientos propios para una sana alimentación “Soberanía alimentaria”.
2.	Integración a la vida moderna, incluyendo hábitos de alimentación.
3.	Desinterés por llevar una sana alimentación.
4.	Pobreza
5.	Desconocimiento de la integración y la importancia del plato del buen comer.
6.	Desconocimiento de la relación de enfermedades relacionadas con una carente y mala alimentación.
7.	Nivel educativo	Analfabetismo
		Escolaridad población en general.
		Escolaridad población femenina.
8.	Falta de disponibilidad y accesibilidad a información de alimentación sana.
9.	Información con tecnicismos en cuanto a la sana alimentación, sin pertinencia cultural.
10.	Falta de participación en todos los miembros de la familia en alimentación sana.
11.	Falta de sustentabilidad alimentaria.
Fuente. Elaboración propia.

 

 

III. Objetivos y alcances de proyecto.

 

Para contribuir a solucionar las problemáticas identificadas se tienen los siguientes objetivos:

Objetivo General

1.      Construir material de información claro con pertinencia cultural de lo que es una sana alimentación en base al plato del buen comer.

Objetivos específicos:

a.       Identificar los conocimientos gastronómicos propios de la comunidad.

b.      Integrar información en lengua maya lacandón de lo que es una sana alimentación.

c.       Clasificar los alimentos accesibles, disponibles y su uso gastronómico en la comunidad.

d.      Generar información de las enfermedades relacionadas con una alimentación carente o mala alimentación.

 

Con estos objetivos se plantea poder contribuir a generar material de difusión de lo que significa una alimentación saludable, como se integra el plato del buen comer e información de las enfermedades relacionadas por una alimentación carente o excesiva.

 

IV. Análisis de alternativas

 

Las alternativas a los problemas identificados están orientadas a la generación de conciencia a través de la creación y difusión de información a través de varios instrumentos. Ver cuadro II.

 

Cuadro II. Alternativas a los problemas identificados para el desconocimiento de lo que es una sana alimentación.
1.	Pérdida de conocimientos propios para una sana alimentación “Soberanía alimentaria”.		Registrar y revalorar los conocimientos propios para desarrollar una sana alimentación.
2.	Integración a la vida moderna, incluyendo hábitos de alimentación.		Analizar, los efectos que tiene el consumo de alimentos ultraprocesados generan a la salud de los individuos y poblaciones. Así como en la sociedad en general.
3.	Desinterés por llevar una sana alimentación.		Tratar de generar conciencia de la importancia en desarrollar una alimentación saludable.
4.	Pobreza		Interinstitucional, con participación de múltiples actores sociales y gobierno.
5.	Desconocimiento de la integración y la importancia del plato del buen comer.		Generar información con lenguaje práctico y en lengua maya lacandona de lo que es una sana alimentación y el plato del buen comer en relación a los alimentos accesibles a la comunidad.
6.	Desconocimiento de la relación de enfermedades relacionadas con una carente y mala alimentación.		Generar información de las enfermedades relacionadas con una alimentación carente o mala alimentación.
7.	Nivel educativo	Analfabetismo
		Escolaridad población en general.
		Escolaridad población femenina.
8.	Falta de disponibilidad y accesibilidad a información de alimentación sana.		Generar información con lenguaje práctico y en lengua maya lacandona de lo que es una sana alimentación y el plato del buen comer en relación a los alimentos accesibles a la comunidad.
9.	Información con tecnicismos en cuanto a la sana alimentación, sin pertinencia cultural.
10.	Falta de participación en todos los miembros de la familia en alimentación sana.		Tratar de generar conciencia de la importancia en desarrollar una alimentación saludable.
11.	Falta de sustentabilidad alimentaria.
Fuente. Elaboración propia.

 

 

V. Metodología

 

La metodología en una primera fase será a través de la revisión de material bibliográfico en base a conocimiento científico actualizado a través de materiales generados por el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Suvirán, para desarrollar los conceptos básicos: ¿Qué es una alimentación saludable?, los cinco tipos de nutrientes: 1. Proteínas, 2. Grasas o lípidos, 3. Hidratos de carbono o azúcares, 4. Vitaminas y 5 minerales. Los grupos de alimentos en México: a. Verduras y frutas, b. Cereales y tubérculos y c. Leguminosas y alimentos de origen animal. Y su integración en el plato del buen comer. En la segunda fase consiste en trabajo en campo para la integración de un equipo local bilingüe para la traducción. En la tercera fase por medio de talleres participativos, entrevistas y encuestas Se identificarán a los productos alimenticios propios de la localidad y se contrastará con los propuestos por el plato del buen comer. También se obtendrá información de la producción y procedencia de los alimentos consumidos en la localidad. La cuarta fase consistirá en traducción de la información obtenida. En la quinta fase se integrará y clasificará la información. En la sexta fase se construirá material de difusión: trípticos, dípticos, carteles, rótulos en paredes y mensajes audiovisuales para la difusión dentro de la localidad. En la séptima fase se difundirá la información a la población, repartiendo el material en espacios públicos, a domicilio, pinta de bardes, colocación de carteles y material a través de medios electrónicos. Y finalmente en la octava fase, de seguimiento y evaluación, será a través de encuestas y entrevistas para identificar el uso e impacto del material difundido en la población. Ver cuadro III.

 

Cuadro III. Metodología
1.	Revisión de material bibliográfico
2.	Integrar un equipo de trabajo de agentes locales bilingües
3.	Talleres participativos, entrevistas semiestructuradas y encuestas.
4.	Traducción de información obtenida en material bibliográfico y trabajo en campo.
5.	Integración y clasificación de la información.
5.	Clasificación y categorización de alimentos propios de la comunidad.
6.	Construcción de material de difusión.
7.	Difusión de material producido.
8.	Seguimiento y evaluación a través de encuestas y entrevistas.

 

V. Actividades, variables e indicadores.

 

Objetivo General.
Construir material de información claro con pertinencia cultural de lo que es una sana alimentación en base al plato del buen comer.
Objetivos específicos	Actividades	Variables	Indicadores	Resultados esperados
Identificar los conocimientos gastronómicos propios de la comunidad.	Observación, talleres participativos, entrevistas, encuestas.	Conocimientos y saberes gastronómicos en la localidad.	Producción agrícola y pecuaria. Alimentos consumidos en la localidad. Gastronomía propia de la comunidad.	Integrar información y revalorar la alimentación en base a conocimientos propios de la comunidad.
Integrar información en lengua maya lacandón de lo que es una sana alimentación.	Talleres participativos, entrevistas estructuradas y cuestionarios.	Alimentación saludable.	Categorías propias de alimentos en maya lacandón El plato del buen comer, grupos de alimentos.	Integrar información en lengua maya lacandón de lo que es una sana alimentación.
Clasificar los alimentos accesibles, disponibles y su uso gastronómico en la comunidad.	Talleres participativos, cuadros clasificatorios.	Alimentos accesibles, Disponibilidad de alimentos, gastronomía consumida.	Producción de productos agrícolas y pecuarios. Capacidad de producción y compra de alimentos.	Generar una clasificación de los alimentos accesibles, disponibles y su uso gastronómico en la comunidad.
Generar información de las enfermedades relacionadas con una alimentación carente o mala alimentación.	Talleres participativos, Entrevistas y encuestas.	Enfermedades relacionadas con mala alimentación.	Mal nutrición, desnutrición, enfermedades crónico degenerativos.	Generar información de las enfermedades relacionadas con una alimentación carente o mala alimentación.

 

Cuadro IV. Cronograma general de actividades.
Revisión bibliográfica	A través de material disponible por formato electrónico en la página oficial el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Suvirán.	Del 02 al 16 de enero 2021.
Integrar un equipo de trabajo de agentes locales bilingües	A través del trabajo en campo, identificar y generar una interrelación con dos agentes locales interesados en el proyecto con las características de hablar y escribir en lengua originaria maya lacandón.	Del 17 al 23 de enero de 2021
Traducción de información obtenida en material bibliográfico	A través de los agentes bilingües, generar la traducción de la información obtenida por la revisión bibliográfica-	Del 24 de enero al 06 de febrero de 2021.
Clasificación y categorización de alimentos propios de la comunidad.	A través de la información traducida, integrar la clasificación y categorización de los alimentos, propios y externos de la comunidad	Del 07 de febrero al 17 de febrero de 2021.
Se integrará el plato del buen comer.	A través de la clasificación y categorización de los alimentos.	Del 18 de febrero al 25 de Febrero de 2021
Generación de material didáctico para su difusión.	Con la información traducida, las clasificaciones y categorías establecidas.	Del 26 de febrero al 23 de abril de 2021.
Revisión del material.	A través de todo el equipo de trabajo	24 de abril al 08 de mayo de 2021
Difusión de la información.	En un primer momento de forma masiva, repartiendo trípticos, folletos, rótulos de bardas, lonas, o audios para perifoneo dentro de la localidad.	Del 09 de mayo al 21 de mayo de forma masiva, posteriormente de forma gradual.
Seguimiento y evaluación.	Se desarrollará a través de encuestas y entrevistas que permitan conocer el impacto del material de información divulgado,

 

VII. Recursos humanos.

 

Cuadro V. Recursos humanos
Personal	Cantidad	Salario
1.      Nutriólogo/Medico	1 o 2	…
2.      Antropologo/Sociologo/Psicologo	1 o 2	…
3.      Traductor	2	$400.00MXN
4.      Diseño	1	…
5.      Agentes voluntarios	…

 

 

VIII. Insumos.

 

Cuadro VI. Insumos.
Papelería	Hojas blancas tamaño carta de papel bond.	1,500,000
	Pliegos de Papel Bond	30
	Lapiceros tinta negra	40
	Lapiceros de colores	40
	Computadora	Mínimo 1
	Impresora	2
	Tóner o tinta para impresora	12
	Lápices	20
	Sacapuntas	5
	Borrador	5
	Grabadora	1
	Cámara de video	1
	Viáticos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IX. Fuentes

 

Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD (2015), Recuperado el 06/10/2020 de: https://www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-goals.html

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO, (2010), Información de Seguridad Alimentaria para la Acción. En: http://www.fao.org/elearning/course/FC/es/pdf/trainerresources/learnernotes0531.pdf

Torres, Felipe (2003). Seguridad alimentaria: seguridad nacional, La visión tórica de la seguridad alimentaria como componente de la seguridad nacional. CLACSO. P. 15. En: http://biblioteca.clacso.edu.ar/Mexico/iiec-unam/20170526043224/pdf_795.pdf

Secretaria de Desarrollo Social SEDESOL (2014), Catálogo de localidades, en:

http://www.microrregiones.gob.mx/zap/datGenerales.aspx?entra=nacion&ent=07&mun=059

SEDESOL (2013), Indicadores de Marginación de Lacanjá Chansayab. En http://www.microrregiones.gob.mx/catloc/indiMarginacLoc.aspx?refnac=070590595

Valle (2015), 20° Encuentro Nacional sobre Desarrollo Regional en México http://ru.iiec.unam.mx/2861/1/Eje3-146-Valle.pdf

 

 

Licenciatura en seguridad alimentaria

Unidad de aprendizaje V. Diseño de proyectos para la seguridad alimentaria

Subunidad 2. Actividad para interiorizar.

 Alumno: Miguel Angel Sánchez Gómez

 

 Universidad Autónoma de Chiapas UNACH

Facultad Maya de Estudios Agropecuarios

Universidad Virtual

Asesora. Mtra. Brenda Lorena Cruz López

 

San Cristóbal de Las Casas, Chiapas.     

Catorce de octubre de dos mil veinte. 

Actividad para interiorizar.

Para iniciar la presente actividad se nos ha pedido investigar ¿Cuáles son los elementos que integran un proyecto?, para responder esta pregunta retomaré parte de la actividad 1, de la subcompetencia anterior, en donde se nos preguntó ¿Qué es un proyecto? Y se definió en base a la Guía para la formulación de proyectos de inversión agropecuario, y señala: “Se entenderá como proyecto un conjunto de actividades que se coordinan para la solución de un problema, alcanzando un resultado en un espacio y tiempo determinados. El proyecto está compuesto por etapas que permiten ordenar secuencialmente las actividades necesarias para el logro de los objetivos o resultados que se esperan alcanzar” (FAO, 2017).

Observamos las etapas:  I. de inicio, II. planificación, III. ejecución, IV. seguimiento y control, y V. cierre.  Paralelamente cada una se desarrolla por varias fases.

Fuente:

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO (2017). Guía para la formulación de proyectos de inversión del sector agropecuario, bajo el enfoque y gestión por resultados. http://www.fao.org/3/i8097es/I8097ES.pdf

 

Universidad Autónoma de Chiapas UNACH

Facultda Maya de Estudios Agropecuarios

Universidad Virtual

 

Licenciatura en seguridad alimentaria

Unidad de aprendizaje V. Diseño de proyectos para la seguridad alimentaria

Subunidad 1. Actividad. Diagnóstica

 

Asesora. Mtra. Brenda Lorena Cruz López

 

Alumno: Miguel Angel Sánchez Gómez

San Cristóbal de Las Casas, Chiapas.

 

Actividad diagnóstica.

 

·         ¿Cómo afecta a la sociedad la escasez de alimentos?

 

Dependiendo de la magnitud de la escasez puede ser en unidades micro o macro sociales. La escases de alimentos afectara en el crecimiento y desarrollo biológico, psicológico y social del (los) individuo (s); y en su entorno familiar, pudiendo llegar en la muerte de forma directa o indirecta de las personas afectadas. En esferas mayores puede generar, ser consecuencia o estar sincrónicamente a problemáticas como: conflictos sociales (guerras, guerrillas), económicos, políticos y/o medioambientales.  Y de esta forma limitar un derecho fundamental, establecido en la Declaración de Los Derechos Humanos y contemplada en el artículo 4° de nuestra constitución política.

 

·         ¿Qué importancia tienen la disponibilidad y el acceso a los alimentos?

 

La disponibilidad y la accesibilidad son dimensiones básicas y fundamentales para propiciar y garantizar condiciones de seguridad alimentaria. Fundamentales para garantizar la existencia de alimentos necesarios y suficientes para las personas y poblaciones, y que ellas tengan la capacidad de acceder a los sistemas y medios productivos tanto como a los alimentos disponibles.

Unidad de aprendizaje V. Diseño de proyectos para la seguridad alimentaria

Subunidad 1.

Asesora. Mtra. Brenda Lorena Cruz López

Alumno: Miguel Angel Sánchez Gómez

San Cristóbal de Las Casas, Chiapas.

 

 Subunidad 1.

La sustentabilidad consiste en usar de manera adecuada y racional los recursos naturales. El desarrollo sustentable mejora la calidad de vida; lograrlo requiere de la integración de tres factores: desarrollo económico, protección del medio ambiente y responsabilidad social.

·         ¿Cómo llegar a la sustentabilidad dentro de la seguridad alimentaria a través del diseño de proyectos?

 

Los proyectos en seguridad alimentaria deben estar diseñados para posibilitar las dimensiones básicas: disponibilidad, estabilidad, accesibilidad y control, consumo y utilización de alimentos; contemplando las dinámicas: poblacional, social, política, económica, y orientadas en generar un bajo impacto negativo a la naturaleza; es decir contemplando un replanteamiento hacia un modelo de gobernanza agroproductiva, focalizando su orientación epistémica en el bienestar de las sociedades, la salud y el cuidado de la naturaleza.

 

·         ¿Qué propones para la integración de los factores involucrados?

 

La propuesta está encaminada en primera instancia en la generación de conciencia en todos los sectores sociales de lo imprescindible de la naturaleza, su cuidado, y aprovechamiento responsable como fuente que posibilita las condiciones de seguridad alimentaria. El fundamento economicista debe reorientarse a la generación de bienestar social, y no solamente a un incremento en la producción de alimentos o ganancias económicas. Es importante el análisis de los factores que condicionan pobreza, marginación, y exclusión para modificar las condicionantes de su reproducción. También observar y aplicar mecanismos paliativos y resolutivos de las condiciones de inseguridad aliemntaria. Los sistemas productivos agropecuarios deben estar orientados bajo políticas (internacionales, nacionales, regionales y locales) que contemplen los tres factores; esto implica un análisis de los modelos económicos, políticos y sociales; para identificar transiciones menesteres para alcanzar la seguridad alimentaria.

 

 Licenciatura en seguridad alimentaria

Unidad de aprendizaje V. Diseño de proyectos para la seguridad alimentaria

Subunidad 1. Actividad de aprendizaje 1. Diseño de proyectos.

Asesora. Mtra. Brenda Lorena Cruz López

 

Alumno: Miguel Angel Sánchez Gómez

San Cristóbal de Las Casas, Chiapas. 

Actividad de aprendizaje 1. Diseño de proyectos.

¿Qué es un proyecto?

Según la “Guía para la formulación de proyectos de inversión agropecuario”: “Se entenderá como proyecto un conjunto de actividades que se coordinan para la solución de un problema, alcanzando un resultado en un espacio y tiempo determinados. El proyecto está compuesto por etapas que permiten ordenar secuencialmente las actividades necesarias para el logro de los objetivos o resultados que se esperan alcanzar”.

La construcción de un proyecto tiene varias etapas dentro de las cuales podemos encontrar: la etapa de inicio, etapa de planificación, la ejecución, seguimiento y control, y finalmente el cierre.  

Estas etapas se conforman a través de varias fases:

1. 1.      La etapa de inicio: identifica y analiza el contexto de la problemática y las causas aparentes de su origen. Además, justifica la necesidad de la intervención e identifica y analiza los grupos de actores existentes, evaluando los posibles impactos de las acciones del proyecto en ellos. se constituye a través del: Diseño, análisis de la situación o del problema, árbol de problemas, construcción práctica del árbol de problemas, formulación de objetivos, construcción del árbol de objetivos y análisis de alternativas.
2. 2.      La etapa de planificación: define con claridad los resultados esperados de una intervención, la organización de las acciones necesarias y la respectiva asignación de recursos para su logro. En otras palabras, es la transición entre el presente y el futuro deseado. En esta etapa se analiza el problema y se establece la línea de acción más oportuna y viable para alcanzar los resultados. La planificación incluye la formulación detallada de las tareas, el establecimiento de indicadores y línea de base, la identificación de supuestos y la definición de los resultados esperados en el tiempo estimado de ejecución, así como el establecimiento de fechas, evaluaciones y entregables (o productos) del proyecto. Se integra con: la formulación de los proyectos, construcción de la matriz del marco lógico, resumen narrativo o lógica de intervención, indicadores, determinación de las fuentes de verificación, supuestos o riesgos, línea base de indicadores, gestión basada en resultados GBR y matriz GBM, gestión basada en riesgos, y estudios de línea de base.
3. 3.      La etapa de ejecución: supone la puesta en marcha de las acciones planificadas para conseguir los resultados del proyecto, con la respectiva asignación de recursos humanos y materiales requeridos para el desarrollo de las actividades.
4. 4.      Etapa de seguimiento y control: en la que se observa y recolecta información de cada proceso de manera periódica y conforme a lo establecido en la planificación. El seguimiento es una acción permanente a lo largo de los proyectos, permite analizar los avances mediante la verificación de los indicadores y tomar las medidas correctivas oportunas. La evaluación compara los resultados obtenidos con los que fueron establecidos en la planificación, para determinar si se cumplió o no el propósito que originó la intervención. La evaluación puede ser parcial o total, lo cual queda definido dentro de la planificación.
5. 5.      Etapa de cierre: al concluir el periodo de ejecución es necesario generar informes de cierre que recojan los resultados de la evaluación, las conclusiones y las recomendaciones, con el fin de generar un aprendizaje que permita un mejor desempeño en acciones futuras. Durante esta etapa también se gestiona el cierre de los contratos derivados del ejercicio del proyecto.

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO (2017), Guía para la formulación de proyectos de inversión del sector agropecuario, bajo el enfoque y gestión por resultados. Revisado en: http://www.fao.org/3/i8097es/I8097ES.pdf