Universidad
Autónoma de Chiapas
Facultad
Maya de Estudios Agropecuarios
Licenciatura
en Seguridad Alimentaria
Sistemas
de vigilancia alimentaria y nutricional
Subunidad
4, “Informe de actividades”
Asesor:
Mtra Susana del Carmen Bolom Martínez
Presenta:
Miguel Angel Sánchez Gómez
Informe
de actividades.
El municipio de maravilla tenejapa se ubica en el
extremo sur del enclave entre los municipios de Las Margaritas y Ocosingo,
junto a la línea fronteriza con la república de Guatemala. Corresponde a la
región económica “XII Selva Lacandona”, y se ubica específicamentedentro de la
microrregión fronteriza-selva, entre los paralelos 16°04’ y 16°22’ de latitud
norte; los meridianos 90°56’ y 91°24’ de longitud oeste. Colinda al norte con
el municipio de Ocosingo; al este con los municipios de Ocosingo y Marqués de
Comillas; al sur con la República de Guatemala; al oeste con el municipio de
Las Margaritas. Ocupa el 0.88% de la superficie del estado con un total de 541
km2.
Es importante conocer la situación actual de la
Seguridad Alimentaria y Nutricional de la población, para ello es importante
realizar un Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional local, que permita
conocer la disponibilidad, accesibilidad, utilización biológica y la estabilidad
a alimentos de la población.
De igual importancia es conocer el estado nutricional de la población para generar las acciones por
grupos prioritarios y en base a ello realizar los planes acción a tomar, para
todo ello es necesario la integración de un Comité de Seguridad Alimentaria y
Nutricional que sea el vínculo entre los distintos organismos: Autoridades
locales, y distintas dependencias involucradas.
Para medir la disponibilidad a los alimentos en la
cabecera municipal de Maravilla Tenejapa se han tomado en cuenta indicadores
como: producción local de alimentos básicos ¿Qué y cuanto se producen?, cuáles
se importan, cuáles son los productos de autoconsumo, así también es necesario
conocer los créditos dirigidos a la producción de alimentos. Y la existencia de
centros de abastos de alimentos: tiendas de abarrotes, mercados, tiendas
DICONSA. Esta información se puede obtener realizando un censo de Productores,
y tiendas comerciales, así como entrevistas con los encargados de las
dependencias crediticias y encargados de centros de abasto de alimentos.
|
Propuesta de
indicadores de disponibilidad local de alimentos.
|
||||
|
Indicador
|
Fuente
|
Periodicidad
|
Utilización
|
Desiciones
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|
1. Producción local de alimentos
básicos (Algunos datos a utilizar podrían ser quién produce; qué tipo de
alimentos; cuánto se produce; qué alimentos básicos se importan de otras
regiones; cuáles son los productos de autoconsumo)
|
Extensionistas,
agricultores y trabajadores agrícolas.
|
Anual
|
Determinar niveles
de autoconsumo. Resolver problemas de dependencia alimentaria.
|
Proyectos para
mejorar la producción local y la comercialización. Fomento de producción
intensiva de alimentos básicos.
|
|
2. Orientación del crédito a nivel
local. (Para qué productos existe financiamiento y bajo qué condiciones)
|
Bancos, prestamistas
y comerciantes locales
|
Anual
|
Ajuste de
estrategias de seguridad alimentaria.
|
Definición de
intenciones de siembra.
|
|
3. Variaciones estacionales de
precios locales de alimentos básicos al productor (Qué productos cambian de
precios y qué lo condiciona)
|
Comerciantes,
intermediarios, extensionistas.
|
Semestral.
|
Estrategias de
manejo post-cosecha.
|
Apoyar acciones para
manejo de post-cosecha y autoconsumo.
|
Esta información puede obtenerse a través de censo
población local en donde se incluyan los rubros de:
|
Número
de familias totales
|
Familiares
dependientes
|
|
Número
de familias que siembran huertos
|
Tipo
de productos producidos, cantidad de productos producidos.
|
|
Número
de familias que establecen granjas familiares
|
Tipo
de animales criados, cantidad de animales criados.
|
Accesibilidad
La accesibilidad a los alimentos se puede conocer a
través de encuestas de la disponibilidad y los precios de la canasta básica, en
establecimientos locales. Y con el censo de población local en donde se estime
los ingresos monetarios diarios por familia y detectar familias en situación de
vulnerabilidad económica.
|
Indicadores de
Acceso local a los alimentos.
|
||||
|
Indicador
|
Fuente
|
Periodicidad
|
Utilización
|
Decisiones
|
|
1. Disponibilidad y costo de los
alimentos de la canasta básica en el comercio local
|
Comercio local
|
Mensual
|
Detectar problemas
locales de acceso físico y económico a alimentos básicos.
|
Apoyar acciones de
comercialización entre las comunidades para fomentar la diversificación.
|
|
2. Número de familias pobres con
problemas debidos a la falta de capacidad de compra.
|
Informantes claves:
lideres comunales, comerciantes, maestros, etc.
|
Anual
|
Definir criterios de
selección de beneficiarios de programas de ayuda alimentaria y de asistencia
social.
|
Definir acciones y
beneficiarios de programas asistenciales y de desarrollo social.
|
Utilización biológica
La utilización biológica se conocerá con la
implementación del censo de población en el rubro de saneamiento básico:
|
Indicadores sobre
utilización biológica de los alimentos
|
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|
Indicador
|
Fuente
|
Periodicidad
|
Utilización
|
Decisiones
|
|
1. Familias con problemas de
saneamiento básico
|
Funcionarios de
salud, informantes claves.
|
Anual.
|
Focalización de acciones
de saneamiento básico.
|
Selección de
beneficiarios de programas de letrinización, agua potable, etc.
|
|
2. Número de preescolares con
problemas de EDA e IRA.
|
Funcionarios de
salud
|
Semestral
|
Focalización de
programas de rehidratación oral y preventivos de IRA
|
Mejorar programación
de atención primaria de salud.
|
|
3. Número de preescolares con esquema
incompleto de vacunación
|
Funcionarios de
salud
|
Semestral
|
Mejorar niveles de
inmunización
|
Aumentar la
eficiencia del Programa de Alimentación infantil.
|
|
4. Número de escolares y preescolares
con deficiencia de micronutrientes (anemia, bocio, etc.)
|
Funcionarios de
salud
|
Semestral
|
Focalización local
de programas asistenciales.
|
Selección de
beneficiarios y promoción del consumo de alimentos fortificados.
|
|
5. Número de preescolares
desnutridos.
|
Funcionarios de
salud
|
Semestral
|
Focalización local
de programas asistenciales
|
Selección de
beneficiarios y promoción del consumo de alimentos fortificados.
|
|
6. Número de escolares desnutridos
|
Funcionarios de
salud y maestros
|
Semestral
|
Focalización local
de programas asistenciales
|
Selección de
beneficiarios y referencia de casos a programas de salud
|
Estos datos podrán obtenerse en el censo de población
local a través de los rubros:
|
Número
total de familias.
|
Total
de niños < 5 años y 5 a 9 años.
|
|
Número
de familias participantes en saneamiento básico.
|
Disposición
adecuada de basura y desechos.
|
|
Vigilancia
y cuidado del agua para consumo humano.
|
Control
de fauna nociva y transmisora.
|
|
Disposición
sanitaria de excretas.
|
Número
de niños menores de cinco años con deficiencia de micronutrientes: hierro,
yodo.
|
Y con la participación de las instituciones de salud
para la obtención de datos en rubros como:
|
Niños
menores de cinco años con IRAS y EDAS.
|
Número
de niños menores de cinco años con Desnutrición, Sobrepeso y Obesidad
|
|
Niños
de 5 a 9 años con Desnutrición, Sobrepeso y Obesidad.
|
|
|
Total
de Familias
|
Número
de mujeres embarazadas
|
|
Número
de embarazadas adolescentes
|
Embarazadas
con deficiencia de micronutrientes: hierro.
|
|
Embarazadas
con Bajo peso, o mal nutrición.
|
Enfermedades
crónico-degenerativas coexistentes (Diabetes, Dislipidemias)
|
Todos estos datos nos permitirán realizar un
diagnóstico situacional de la Seguridad Alimentaria y Nutriconal de la cabecera
municipal Maravilla Tenejapa. Y poder tener un Plan de acción en Seguridad
Alimentaria y Nutricional, a través de la identificación de las diversas
problemáticas existentes.
|
Problemas identificados y posible solución,
estrategias y metas.
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|||
|
Problema
|
Solución
|
Estrategia
|
Metas
|
|
Plan de acción.
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|
Problema
|
Actividad
|
Tiempo
|
Recursos
responsables
|
Cronograma
de actividades propuesta
|
Actividad
|
Estrategia
|
Periodo
|
Resultados
|
|
Creación de comité local de vigilancia Alimentaria y
Nutricional
|
Reunión con autoridades locales, encargados de
instituciones de salud, educativos y organismo involucrados en la Seguridad
Alimentaria y Nutricional.
|
08/01/2020 al 08/01/2020
|
Conformación de un comité local de vigilancia
Alimentaria y Nutricional.
|
|
Levantamiento de censo poblacional primera fase.
|
A través de del comité, reunir a personal para
trazar sectores por manzanas en la localidad, con apoyo de croquis de la
ciudad y conocimiento local de la distribución poblacional.
|
09/01/2020 al 10/01/2020.
|
Generar una división por sectores (manzanas) y
conocer un aproximado del número real de casas habitación.
|
|
Visitas domiciliarias en cada una de las casas por
sectores por personal bajo coordinación del Comité y autorización de
comunidades locales. Y reconocimiento de centros de abasto de alimentos en la
localidad: tiendas de abarrotes, mercados, tiendas DICONSA.
|
A través de tarjeta censal.
|
10 al 19 de enero de 2019.
|
Levantamiento de Censo poblacional a través de una
tarjeta censal.
|
|
Integración del censo general de población local
|
A través del análisis de datos en equipo
computacional, para generar pirámide población y creación de grupos prioritarios.
|
20 al 27 de enero de 2020
|
Integración final de censo poblacional, pirámide de
población y grupos prioritarios.
|
|
Datos específicos en niños menores de cinco años,
escolares, embarazadas y cronicodegenerativos.
|
Trabajo en interrelación con los equipos de salud de
SSA e IMSS.
|
27 al 31 de enero de 2020.
|
Conocer la problemática de salud existente dentro de
la población de Maravilla Tenejapa.
|
|
Planeación de propuestas de trabajo
|
A través de una Matriz FODA (Fortalezas,
oportunidades, debilidades, Actividades)
|
Dependiente de la problemas encontrados y
analizados.
|
|
Universidad
Autónoma de Chiapas
Facultad
Maya de Estudios Agropecuarios
Licenciatura
en Seguridad Alimentaria
Sistemas
de vigilancia alimentaria y nutricional
Subunidad
3, actividad para interiorizar “interiorización de técnicas”
Asesor:
Mtra Susana del Carmen Bolom Martínez
Alumno:
Miguel Angel Sánchez Gómez
En Maravilla Tenejapa están presentes instituciones de
salud como el Instituto Mexicano del Seguro Social con el Programa IMSS
Bienestar con una Unidad Médica Rural "Maravilla Tenejapa", de forma
reciente se encuentra la Secretaria de Salud SSA, con un Centro de Salud inaugurado
en septiembre de 2019. Estas instituciones se encargan de vigilar el estado
nutricional de la población a través de indicadores clínicos y bioquímicos, con
la valoración de niños menores de cinco años, niños de 5 a 9 años, adolescentes,
mujeres embarazadas, mujeres en edad reproductiva, adultos mayores y población
en general. Así como la detección, atención y seguimiento de personas con
enfermedades crónico-degenerativas.
La Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural tiene
presencia con una DICONSA Tienda Comunitaria de Abarrotes con actividades administrativas
de Instituciones de Bienestar Social. DICONSA es la red de abasto social más
grande del país, que se mueve para garantizar la distribución de alimentos con
alto contenido nutricional y económicamente accesibles, en favor de la
población en condiciones de marginación, permitiendo observar la disponibilidad
y accesibilidad a alimentos que están dentro de la canasta básica alimentaria.
La Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales SEMARNAT,
genera datos a través de indicadores como: clima, biodiversidad y erosión del
suelo, su participación puede observarse claramente el 20 de agosto de 2018, donde “la Dirección General de Impacto y Riesgo
Ambiental (DGIRA) de la SEMARNAT resolvió rechazar la Manifestación de Impacto
Ambiental (MIA) de la presa hidroeléctrica Santo Domingo, que se pretendía
construir sobre el río Santo Domingo y el río Lacantún, en el municipio de
Maravilla Tenejapa, Región Selva Lacandona, Chiapas”.
La Comisión Nacional del Agua CONAGUA, también lleva
la implementación y seguimiento del Plan de Seguridad del Agua (PSA), en el sistema
de abastecimiento de agua potable de la cabecera Municipal de Maravilla
Tenejapa, esto es relevante para la vigilancia de indicadores de Biodiversidad,
contaminación incluso para estimar la superficie cultivada y cosechada.
La Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural
SAGARPA, a través del Servicio Nacional de Sanidad, inocuidad y Calidad
Agroalimentaria, SENASICA, con la campaña Nacional contra la Tuberculosis
Bovina (Mycobacterium bovis) dentro del territorio de Maravilla Tenejapa.
Fuentes:
Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales SEMARNAT
(2019), https://www.gob.mx/semarnat/prensa/rechaza-semarnat-presa-hidroelectrica-santo-domingo-en-chiapas
Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural SAGARPA
(2019), https://www.gob.mx/agricultura/documentos/convocatorias-avisos-y-documentos-del-programa-de-abasto-rural-a-cargo-de-diconsa-s-a-de-c-v-diconsa-2019
Comisión Nacional del Agua CONAGUA (2019), Plan de Seguridad del Sistema de
Abastecimiento de Agua para la cabecera Municipal de Maravilla Tenejapa,
Chiapas
Licenciatura en Seguridad Alimentaria
Modalidad a distancia
Universidad Autónoma de Chiapas
Facultad Maya de Estudios
Agropecuarios
Módulo de aprendizaje 03:
Sistemas de vigilancia alimentaria y nutricional
Asesora: Mtra. Susana del Carmen
Bolom Martínez
Subunidad
2, Actividad 2: Foro sencillo “indicadores relevantes”
Presenta: Miguel Angel Sánchez
Gómez
Indicadores relevantes
En base al
Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social CONEVAL[1] y la Encuesta
Nacional de Ingresos y Gastos en Hogares 2008 (ENIGH), decidí retomar el
apartado de la evaluación de la percepción de los hogares respecto a su
vulnerabilidad económica ante la falta de recursos para acceder a la cantidad y
calidad necesaria de alimentos; esto para tener información de la accesibilidad
percibida desde la capacidad económica para adquirir los alimentos, ya que como
señala la CONEVAL[2]:
“La literatura sobre acceso a alimentos se
ha concentrado en el acceso económico. El acceso físico a alimentos inocuos y
nutritivos, y su medición, se ha dejado en un segundo plano, ya que requiere
como condición necesaria el acceso económico; sin embargo, para países de
desarrollo medio es importante la revisión y medición del acceso físico a alimentos,
en la medida en que la infraestructura básica, el medio físico y las
condiciones económicas e institucionales pueden afectar el desarrollo del
mercado de alimentos en ciertas regiones geográficas y, por tanto, el acceso
físico. Además, se requiere determinar qué se entiende por alimentos nutritivos
e inocuos y cómo medir ese acceso”,
Por
lo cual replicare la encuesta de la ENIGH 2008, dentro de la población de la cabecera Municipal Maravilla Tenejapa, esta actividad podré llevarla a cabo del 08 de octubre al 11 octubre de este año, por lo que aún no tengo resultados de la misma.
Acceso a la alimentación en
los hogares
1. En
los últimos tres meses, por falta de dinero o recursos ¿alguna vez usted o
algún adulto en su hogar tuvo una alimentación basada en muy poca variedad de
alimentos?
Si…….(1)
No…...(2)
2. En
los últimos tres meses, or falta de dinero o recursos ¿alguna vez usted o algún
adulto en su hogar dejó de desayunar o comer o cenar?
Si…….(1)
No…...(2)
3. En
los últimos tres meses, por falta de dinero o recursos ¿alguna vez usted o
algún adulto en su hogar comió menos de lo que usted piensa debía comer?
Si…….(1)
No…...(2)
4. En
los últimos tres meses, por falta de dinero o recursos ¿alguna vez se quedaron
sin comida?
Si…….(1)
No…...(2)
5. En
los últimos tres meses, por falta de dinero o recursos ¿alguna vez usted o
algún adulto de este hogar sintió hambre pero no comió?
Si…….(1)
No…...(2)
6. En
los últimos tres meses, por falta de dinero o recursos ¿alguna vez usted o
algún adulto en su hogar sólo comió una vez al día o dejó de comer todo un día?
Si…….(1)
No…...(2)
7. En
los últimos tres meses, por falta de dinero o recursos ¿alguna vez algún menor
de 18 años en su hogar tuvo una alimentación basada en muy poca variedad de
alimentos?
Si…….(1)
No…...(2)
8. En
los últimos tres meses, por falta de dinero o recursos ¿alguna vez algún menor
de 18 años en su hogar comió menos de lo que debía?
Si…….(1)
No…...(2)
9. En
los últimos tres meses, por falta de dinero o recursos ¿alguna vez tuvieron que
disminuir la cantidad servida en la comida a algún menor de 18 años del hogar?
Si…….(1)
No…...(2)
10. En
los últimos tres meses, por falta de dinero o recursos ¿alguna vez algún menor
de 18 años sintió hambre, pero no comió?
Si…….(1)
No…...(2)
11. En los últimos tres meses, por falta de dinero
o recursos ¿algún menor de 18 años se acostó con hambre?
Si…….(1)
No…...(2)
12. En
los últimos tres meses, por falta de dinero o recursos ¿alguna vez algún menor
de 18 años comió una vez al día o dejó de comer todo un día?
Si…….(1)
No…...(2)
Fuentes:
Consejo Nacional de Evaluación de la Política
de Desarrollo Social CONEVAL (2010), Dimensiones de la seguridad alimentaria:
Evaluación Estratégica de Nutrición y abasto, recuperado en https://www.coneval.org.mx/rw/resource/coneval/info_public/PDF_PUBLICACIONES/Dimensiones_seguridad_alimentaria_FINAL_web.pdf
[1] Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social
CONEVAL (2010), Dimensiones de la seguridad alimentaria: Evaluación Estratégica
de Nutrición y abasto, recuperado en https://www.coneval.org.mx/rw/resource/coneval/info_public/PDF_PUBLICACIONES/Dimensiones_seguridad_alimentaria_FINAL_web.pdf
Universidad Autónoma de Chiapas
Facultad Maya de Estudios
Agropecuarios
Licenciatura en Seguridad
Alimentaria
Modalidad a distancia
Módulo de aprendizaje 03:
Sistemas de vigilancia alimentaria y nutricional
Asesor: Mtra. Susana del
Carmen Bolom Martínez
Actividad para interiorizar: Foro
indicadores de pobreza e inseguridad alimentaria.
Presenta: Miguel Angel Sánchez
Gómez
San Cristóbal de Las Casas
Chiapas.
Indicadores de pobreza e inseguridad
alimentaria.
Decidí realizar una breve
investigación de indicadores de pobreza en el municipio Maravilla Tenejapa en
Chiapas, el cual según datos de INEGI[1]
se encuentra entre los paralelos 16°04’ y 16°22’ de latitud
norte; los meridianos 90°56’ y 91°24’ de longitud oeste; altitud entre 100 y 1
100 m. Colinda al norte con el municipio de Ocosingo; al este con los
municipios de Ocosingo y Marqués de Comillas; al sur con la República de
Guatemala; al oeste con el municipio de Las Margaritas. Ocupa el 0.88% de la
superficie del estado. Cuenta con 46 localidades y una población total de 10
906 habitantes. El pueblo y
municipio de Maravilla Tenejapa tuvo su origen en el municipio de Las
Margaritas, Chiapas. Como producto de los acuerdos de San Andrés Larráinzar
sobre "Derechos y Cultura Indígena" que firmaron los representantes
del gobierno federal y estatal y del EZLN el 16 de febrero de 1996 en el
municipio de Larráinzar, se creó en 1999 el municipio libre de Maravilla Tenejapa.
Y según la Secretaria de Desarrollo Social el municipio cuenta con un
grado de marginación muy alto[2].
INDICADOR
|
2005
|
2010
|
Índice
de Desarrollo Humano (9)
|
0.652
|
ND
|
Grado de
Desarrollo Humano (9)
|
Medio
|
ND
|
Desarrollo
Humano Lugar estatal (9)
|
97
|
ND
|
Desarrollo
Humano Lugar nacional (9)
|
2,278
|
ND
|
Índice
de Marginación (1)
|
ND
|
1.527
|
Grado de
Marginación (1)
|
ND
|
Muy alto
|
Marginación
Lugar estatal (1)
|
ND
|
15
|
Marginación
Lugar nacional (1)
|
ND
|
176
|
Índice
de Rezago Social (3)
|
ND
|
1.3922
|
Grado de
Rezago Social (3)
|
ND
|
Alto
|
Rezago
Social Lugar estatal (3)
|
ND
|
18
|
Rezago
Social Lugar nacional (3)
|
ND
|
261
|
Población
en Situación de Pobreza Multidimensional (4)
|
ND
|
11,173
|
Porcentaje
de Población en Situación de Pobreza Multidimensional (4)
|
ND
|
95.8
|
Población
en Situación de Pobreza Moderada Multidimensional (4)
|
ND
|
3,217
|
Porcentaje
de Población en Situación de Pobreza Moderada Multidimensional (4)
|
ND
|
27.6
|
Población
en Situación de Pobreza Extrema Multidimensional (4)
|
ND
|
7,956
|
Porcentaje
de Población en Situación de Pobreza Extrema Multidimensional (4)
|
ND
|
68.2
|
Existen diversos indicadores
que permiten identificar a la pobreza, como lo menciona el Capitulo segundo del
Diario Oficial de la Federación “La definición de pobreza
considera las condiciones de vida de la población a partir de tres espacios: el
del bienestar económico, el de los derechos sociales y el del contexto territorial”.
Conforme a lo dispuesto en
el Artículo 36 de la Ley General de Desarrollo Social, el CONEVAL debe establecer
los lineamientos y los criterios para realizar la definición, la identificación
y la medición de la pobreza en México, tomando en
consideración al menos los siguientes indicadores[3]:
·
Ingreso corriente per cápita
·
Rezago educativo promedio en el hogar
·
Acceso a los servicios de salud
·
Acceso a la seguridad social
·
Calidad y espacios de la vivienda
·
Acceso a los servicios básicos en la vivienda
·
Acceso a la alimentación
·
Grado de cohesión social
·
Grado de accesibilidad a carretera
pavimentada
La
información que deberá utilizar el CONEVAL para la medición de la pobreza en
México será aquella que genere el Instituto Nacional de Estadística y Geografía
(INEGI), con una periodicidad mínima de dos años para información estatal y de
cinco años para la desagregación municipal
Con la
publicación de los Llineamientos en el Diario Oficial de la
Federación el 16 de junio de 2010[4],
se dieron a conocer los criterios generales para la definición,
identificación y medición de la pobreza en México. Estos lineamientos son
de observancia obligatoria para las dependencias y entidades de la
Administración Pública Federal en la ejecución de los programas de desarrollo
social que tengan como fin o propósito la superación de la pobreza o la
atención de la población en dicha situación.
En su Titulo segundo, de
la definición de la pobreza, capitulo uno en el punto ocho se señala: “La
población en situación de pobreza multidimensional será aquella cuyos ingresos
sean insuficientes para adquirir los bienes y los servicios que requiere para
satisfacer sus necesidades y presente carencia en al menos uno de los
siguientes seis indicadores: rezago educativo, acceso a los servicios de salud,
acceso a la seguridad social, calidad y espacios de la vivienda, servicios
básicos en la vivienda y acceso a la alimentación”.
Mientras que en el punto 2.5.1
“Medidas de incidencia”, señala que estas medidas refieren el porcentaje de la
población o de un grupo de población específico que padece algún tipo de
carencia económica o social. Los trece indicadores de incidencia de pobreza
multidimensional, de bienestar o de carencia que deberá reportar el CONEVAL son
los siguientes:
1. Población con un
ingreso inferior a la línea de bienestar.
2. Población con un
ingreso inferior a la línea de bienestar mínimo.
3. Carencia por rezago educativo.
4. Carencia de acceso a
los servicios de salud.
5. Carencia de acceso a la
seguridad social.
6. Carencia por la calidad
y espacios de la vivienda.
7. Carencia por servicios
básicos en la vivienda.
8. Carencia de acceso a la
alimentación.
9. Población con una o más
carencias sociales.
10. Población con tres o
más carencias sociales.
11. Población en pobreza
multidimensional.
12. Población en pobreza
multidimensional extrema.
13. Población en pobreza
multidimensional moderada.
Mientras que en relación a la Seguridad
Alimentaria en el Capitulo segundo B.6 “Indicador de carencia por acceso a la
alimentación” se señala:
A diferencia de los otros indicadores, la
CPEUM no ha incorporado el derecho a la alimentación como parte de las
garantías individuales, a excepción de lo dispuesto en su Artículo 4o., en el
cual se establece el derecho de las niñas y los niños a la satisfacción de sus
necesidades de alimentación. Sin embargo, retomando los compromisos adquiridos
por el Estado mexicano al firmar tratados internacionales, como el Pacto
Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales o la Declaración de
Roma de 1996 sobre la Seguridad Alimentaria Mundial, se agrega a esta dimensión
el componente de la escala de seguridad alimentaria asociado a las experiencias
de hambre.
Fuentes:
Páginas electrónicas
Instituto Nacional de Estadística INEGI
(2015), Prontuario
de información geográfica municipal de los Estados Unidos Mexicanos. Recuperado
en: https://www.inegi.org.mx/contenidos/app/mexicocifras/datos_geograficos/07/07115.pdf
Consejo Nacional de evalución de la Política
de desarrollo social (CONEVAL) recuperado en: https://www.coneval.org.mx/Evaluacion/ECNCH/Documents/Diagnostico_sobre_alimentacion_y_nutricion_270715.pdf
CONEVAL (2019), Medición de la pobreza ¿Qué
es la medición de la pobreza?, recuperado en: https://www.coneval.org.mx/Medicion/MP/Paginas/Que-es-la-medicion-multidimensional-de-la-pobreza.aspx
CONEVAL Líneamientos y criterios para la
definición identificación y medición de la pobreza, recuperado en: https://www.coneval.org.mx/Medicion/MP/Paginas/Lineamientos_DOF.aspx
Diario Oficial de la Federeación (2010),
Líneamientos y criterios generales para la definición, identificación y
medición de la pobreza. Recuperado en: https://www.coneval.org.mx/rw/resource/coneval/med_pobreza/DiarioOficial/DOF_lineamientos_pobrezaCONEVAL_16062010.pdf
Secretaria
de Desarrollo Social, Unidad de microregiones, cédulas de información municipal
SCIM, recuperado en http://www.microrregiones.gob.mx/zap/datGenerales.aspx?entra=nacion&ent=07&mun=115
Comité
Estatal de Información y Geografía de Chiapas CEIEG, recuperado en: http://www.ceieg.chiapas.gob.mx/perfiles/Inicio
[1] Instituto Nacional de Estadística INEGI
(2015), Prontuario
de información geográfica municipal de los Estados Unidos Mexicanos. Recuperado
en: https://www.inegi.org.mx/contenidos/app/mexicocifras/datos_geograficos/07/07115.pdf
[2]
Secretaria de Desarrollo Social, Unidad de microregiones, cédulas de información
municipal SCIM, recuperado en http://www.microrregiones.gob.mx/zap/datGenerales.aspx?entra=nacion&ent=07&mun=115
[3] Consejo Nacional de evalución
de la Política de desarrollo social CONEVAL (2019), recuperado en https://www.coneval.org.mx/Medicion/MP/Paginas/Que-es-la-medicion-multidimensional-de-la-pobreza.aspx
[4]
CONEVAL Líneamientos y criterios para la definición identificación y medición
de la pobreza, recuperado en https://www.coneval.org.mx/Medicion/MP/Paginas/Lineamientos_DOF.aspx
Se nos ha pedido reflexionar en categorías y conceptos en torno a los sistemas de vigilancia para la Seguridad Alimentaria y generar un glosario, para ello realice una revisión de distintas fuentes de información todas en medio digital, espero que sea de utilidad, para generar debate y poder de esta forma contribuir a nuestros procesos de aprendizaje.
Durante la búsqueda, la revisión y el análisis, pude
encontrar definiciones diversas en relación a un mismo concepto o categoría, tales
como las de mal nutrición, desnutrición u obesidad, dadas desde la biomedicina,
pero también pude encontrar conceptualizaciones desde un perspectiva crítica
como las propuesta por Enrique Leff en relación al medio ambiente, también a la
concepción de salud, enfermedad, patología y proceso salud-enfermedad bajo el
análisis de Leon Eisemberg y Kleiman. Tanto me ha gustado que iniciare el
glosario con una cita de Eisenberg dada en el artículo de Lino Palacios.
<<…El cuidado del
enfermo mental grave debe haber sido el enfoque de nuestras carreras profesionales;
la
defensa de sus derechos debe haber sido nuestro papel como ciudadanos. En lugar de ello, hemos participado
solícitamente en debates sobre cerebro vs. mente, sobre psicoterapia vs. drogas, o acerca de discusiones
sobre genes vs. ambiente. Preocupados por nuestras teorías y por nosotros mismos,
hemos abandonado a los pacientes más enfermos…>>.
defensa de sus derechos debe haber sido nuestro papel como ciudadanos. En lugar de ello, hemos participado
solícitamente en debates sobre cerebro vs. mente, sobre psicoterapia vs. drogas, o acerca de discusiones
sobre genes vs. ambiente. Preocupados por nuestras teorías y por nosotros mismos,
hemos abandonado a los pacientes más enfermos…>>.
(Leon Eisenberg, discurso de
aceptación del Premio Juan José López Ibor, Congreso Mundial Psiquiatría,
Praga, Rep. Checa, 2009).
Praga, Rep. Checa, 2009).
Glosario.
Acceso y control de alimentos: Sobre los
medios de producción (tierra, agua, insumos, tecnología, conocimiento…) y a los
alimentos disponibles en el mercado. La falta de acceso
Alimentación: consiste en la obtención, preparación e
ingestión de alimentos.
Aprovechamiento biológico de los alimentos
consumidos: depende de las condiciones de salud del individuo,
en particular de la prevalencia de enfermedades infecciosas, así como también
de aspectos de saneamiento del medio, como el acceso a agua potable, y de las
condiciones del lugar, forma de preparación, consumo y almacenaje de los
alimentos, que, en caso de ser inadecuados, pueden contaminar los alimentos que
se ingieran.
Consumo de alimentos: el
consumo de alimentos se refiere a lo que, efectivamente, consumen los miembros
de cada hogar, ya sea proveniente de su autoproducción o del intercambio,
ayudas o adquisición en los mercados, así como a su preparación y su
distribución intrafamiliar.
Desnutrición: es un estado
patológico, inespecífico, sistémico y potencialmente reversible, que se origina
como resultado de la deficiente incorporación de los nutrimentos a las células
del organismo, y se presenta con diversos grados de intensidad y variadas
manifestaciones clínicas de acuerdo con factores ecológicos.
Dieta: es todo
aquello que consumimos de alimentos y bebidas en el transcurso de un día.
Disponibilidad de alimentos: Es
resultado de la producción interna tanto de productos primarios como
industrializados, del nivel de las reservas, las importaciones y exportaciones,
las ayudas alimentarias y la capacidad de almacenamiento y movilización.
Estabilidad: Se refiere a solventar las
condiciones de inseguridad alimentaria transitoria de carácter cíclico o estacional.
Estado de nutrición:
Inseguridad Alimentaria: Es
resultado de una disponibilidad o acceso limitados de los hogares (o de los
individuos) a los alimentos. A nivel de hogar, la inseguridad alimentaria
también puede verse como la combinación de dos problemas: uno de acceso y uno
de uso de los alimentos.
Malnutrición: abarca la
desnutrición (emaciación, retraso del crecimiento e insuficiencia ponderal),
los desequilibrios de vitaminas o minerales, el sobrepeso, la obesidad, y las
enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación.
Medioambiente: Para Enrique Leff, el saber ambiental emerge de la
ontología de la vida; al mismo tiempo es un saber estratégico que sirve para
deconstruir las teorías sobre el medio ambiente que lo que buscan es codificar,
simular, asimilar y disolver la criticidad del ambiente en las teorías
científicas y económicas dominantes. El ambiente se convierte así en un
significante que abre nuevos sentidos, que desencubre otros potenciales
ecológicos y culturales para la reconstrucción del mundo en el horizonte de la
sustentabilidad de la vida. En este sentido, el ambiente deja de ser una
“externalidad” del sistema económico o una dimensión de los sistemas
planificadores, incluso un objeto científico, para convertirse en un potencial
que permite pensar otros modos de producción – por ejemplo, una productividad
eco-tecnológico-cultural fundada en el principio de la negentropía –, que abre
el mundo hacia nuevas formas de habitabilidad del planeta, conformes con las
condiciones termodinámicas, ecológicas y simbólicas de la vida.
Nutrición: Es un proceso muy complejo que considera desde los
aspectos sociales hasta los celulares, y se define como “El conjunto de
fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias
nutritivas”.
Obesidad: es el exceso de masa
grasa acumulada en el organismo por el efecto del desequilibrio energético
positivo; aparece cuando la ingestión de alimentos es superior a las
necesidades del organismo.
Padecimiento: para Eisenberg y Kleiman, es
moldeado culturalmente en el sentido de cómo nos percibimos, cómo es nuestra
experiencia y afrontamiento con la enfermedad y se basa en nuestras
explicaciones de los estados mórbidos, explicaciones específicas de acuerdo a
la posición social que ocupamos y los sistemas de significados y creencias que
empleamos.
Salud: De acuerdo a Suárez, R. se entiende la salud como
un recurso para la vida y no el objetivo de la vida, en el cual, estar sano es
“la capacidad para mantener un estado de equilibrio apropiado a la edad y a las
necesidades sociales” (Quintero, 2012) . La
salud puede ser pensada como un hecho social que atraviesa la organización
cultural, puesto que alrededor de ella se elaboran las culturas médicas locales
y se construyen los diferentes sistemas de cuidado encargados de vigilar la
salud de las personas y los grupos (Suárez, 2001)
Seguridad Alimentaria: Según
la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO 2009), a nivel individuo, hogar, nación y global, se consigue cuando todas
las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente
alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y
sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana.
Seguridad nutricional: Una
persona u hogar tiene seguridad nutricional si puede asegurar un estado
nutricional apropiado para la edad y condición fisiológica de sus miembros en
todo tiempo con la alimentación que recibe. La seguridad nutricional requiere
no sólo que los alimentos estén disponibles y accesibles, sino que también
deben ser de la calidad y diversidad adecuadas (en términos de energía,
macronutrientes y micronutrientes), ser preparados de manera apropiada y
consumidos por un cuerpo saludable y en un ambiente higiénico.
Soberanía alimentaria: Es el
derecho de los países a definir sus políticas agrícolas y de alimentos, sin
ningún dumping frente a países terceros. La soberanía alimentaria organiza la
producción y el consumo de alimentos acorde con las necesidades de las
comunidades locales, otorgando prioridad a la producción para el consumo local
y doméstico. Proporciona el derecho a los pueblos a elegir lo que comen y de
qué manera quiere producirlo. La soberanía alimentaria incluye el derecho a
proteger y regular la producción nacional agropecuaria y a proteger el mercado
doméstico del dumping de excedentes agrícolas y de las importaciones a bajo
precio de otros países.
Fuentes:
Avila, Sofia (2015), Entrevista
a Enrique Leff, Ecología Política, recuperado en: https://www.ecologiapolitica.info/?p=2267
OMS (2018), Malnutrición,
Datos y cifras, recuperado en: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition
Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, “Seguridad
Alimentaria, conceptos básicos”, recuperado en http://www.fao.org/3/a-at772s.pdf
Organización
Mundial de la Salud OMS (2019) Inocuidad de los alimentos, recuperado en https://www.who.int/foodsafety/areas_work/nutrition/es/
Otero, Belen (2012),
Nutrición, Red Tercer Milenio, Primera Edición, recuperado en http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/salud/Nutricion.pdf
Palacios, Lino (2010), Leon
Eisenberg (1922-2009): padecimiento y enfermedad. Contribuciones desde el
estudio del autismo y la hiperactividad a la construcción social del cerebro
humano, Salud Mental Vol 33, recuperado en https://www.medigraphic.com/pdfs/salmen/sam-2010/sam103j.pdf
Vergara, Maria (2007), TRES
CONCEPCIONES HISTÓRICAS DEL PROCESO SALUD-ENFERMEDAD, Hacia la promoción a la
Salud, volumen 12, recuperado en http://www.scielo.org.co/pdf/hpsal/v12n1/v12n1a03.pdf
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